Todo amante de los cangrejos de río sabe lo delicioso y tierno que es el plato. Parece difícil estropear este producto, que no solo es un gran aperitivo para la cerveza, sino también un manjar en sí mismo. Sin embargo, hay reglas importantes y algunos trucos culinarios que le permiten cocinar realmente deliciosos cangrejos de río, para complacer a usted y a sus invitados.
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Cómo elegir cangrejos de río para que el plato sea sabroso
Si desea cocinar langostinos deliciosamente, en ningún caso compre muestras dormidas y aún más congeladas. Tome solo artrópodos vivos; de lo contrario, el plato no funcionará lo suficientemente suculento y tierno. El cangrejo de río debe estar activo, su cola, fuertemente presionada contra el cuerpo, las conchas, brillantes y limpias. Las muestras muertas deben eliminarse por completo: ¡los artrópodos se estropean más rápido que el pescado y la carne!
Los amantes de la comida aprecian especialmente los cangrejos medianos. Se aconseja a los fanáticos de los “cuellos de cangrejo” jugosos que elijan hembras que tengan una cola más ancha en forma de barril. En octubre-noviembre, los artrópodos se reproducen activamente en el carril central, y hasta el comienzo del verano tendrá la oportunidad de comprar cánceres con delicioso caviar. El macho tiene una cola más estrecha, pero grandes garras: esta carne también es un excelente manjar.
Como cocinar cangrejos de río
Una vez comprado, el cangrejo de río debe colocarse inmediatamente en agua fría al llegar a su hogar durante 1 hora, luego lavarse bien con arena y limo. También es recomendable cepillar las conchas con un cepillo de dientes, pero hazlo con mucho cuidado: los artrópodos vivos y activos pueden lastimarte con garras fuertes.
Lleve el agua a ebullición y ponga a su gusto la hoja de laurel, pimienta de Jamaica. Para cocinar deliciosos cangrejos de río, agregue cabezas de eneldo seco: este condimento condimenta perfectamente el aperitivo e interrumpe por completo el olor a barro. Un pequeño secreto para los cocineros: nota verter una cucharada de aceite de girasol en la sartén, luego el cangrejo hervido brillará.
Ponga sal de mesa a razón de aproximadamente 5 cucharadas por 2 kg de materias primas. Es muy importante tener en cuenta el grosor de las conchas: si los cangrejos de río los han cambiado recientemente y son lo suficientemente delgados, la sal debería ser menor; La protección gruesa de quitina no absorbe bien los condimentos.
Tira los cangrejos de río al agua hirviendo, agarrándolos firmemente por la mitad de la espalda. Hervir los cangrejos de río correctamente durante 15 minutos hasta que las cáscaras se pongan rojas. Después de esto, se recomienda dejar que la merienda se prepare durante 10 minutos en el caldo bajo una tapa bien cerrada. Sirve los cangrejos de río a la mesa en pequeños lotes, según el número de comedores. Deje el resto en el caldo para que la merienda no se enfríe. La delicadeza calentada no es ese placer.
Para cocinar deliciosos cangrejos de río: consejos
- Inmediatamente después de cocinar los cangrejos de río, puede apagar la estufa y poner crema agria en el caldo a razón de 50 g para dos artrópodos. Esto le dará al plato una ternura especial.
- Antes de hervir los cangrejos de río, mantenlos vivos en la leche durante 5 minutos, pero no más para que se duerman.
- Algunos pacientes gourmets con nervios fuertes antes del proceso de cocción durante dos días mantienen los artrópodos en el agua y los alimentan con gachas de trigo sarraceno: se limpian los estómagos de los cangrejos de río y la carne se vuelve mucho más sabrosa.
- Puedes cocinar cangrejos de río en una decocción de cerveza ligera, crema y pepinillos, en partes iguales.
- Sirva cangrejos de río hervidos para sus queridos invitados, puede ser con panecillos fritos y salsa, en los que los comedores sumergen trozos de carne. Para la salsa, mezcle en un vaso de mayonesa una cucharada de caviar negro y rojo, mostaza (alemán y granos), eneldo picado. Agregue ajo picado (0.5 dientes), pimienta, salsa Tabasco en la punta del cuchillo y deje reposar la salsa antes de usar en frío durante 5-7 minutos.
- En un caldo de cocción de cangrejo de río, puede poner un montón de cilantro, rodajas de manzana y pimiento, dientes de ajo, así como anís estrellado y granos de pimienta.
