La historia del azúcar comienza hace más de 2300 años en la India, donde se hizo con jugo de caña de azúcar, pero el azúcar se trajo por primera vez a Rusia en unos 11-12 siglos. Antes del advenimiento del azúcar, la miel dulce se consumía principalmente aquí y se cocinaban malvaviscos. Hoy sin azúcar es imposible imaginar tu vida. Hoy, la industria de la remolacha azucarera es uno de los sectores estratégicamente importantes de la industria alimentaria, pero a pesar de esto, el azúcar se puede preparar en casa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Remolacha azucarera
- pan
- cocina
Manual de instrucciones
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Los tubérculos de remolacha se limpian de raíces (sin quitar la piel) y se lavan con agua corriente. Las remolachas lavadas se colocan en agua hirviendo, mientras se hace el fuego más grande para que el proceso de ebullición no se detenga. Los tubérculos se cocinan durante aproximadamente una hora, luego se sacan las remolachas, se enfrían y se pelan.
2
Las remolachas preparadas se cortan en rodajas finas y se colocan en una bolsa de lona debajo de una prensa. El jugo obtenido durante el proceso de extracción se recoge solo en platos esmaltados. En un recipiente de metal, el jugo se oscurece, lo que significa que el jarabe no se convertirá en luz.
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Las remolachas exprimidas se colocan nuevamente en los platos, donde se cocinaron, y se vierten con agua en una proporción de 1: 1/2. Las remolachas se insisten durante unos 30-40 minutos. Luego, nuevamente, exprimido en los mismos platos esmaltados. El jugo recogido se calienta y se filtra. El jarabe se obtiene por evaporación del jugo. Debe evaporar el jugo en un recipiente plano esmaltado, revolviendo constantemente. El rendimiento de cinco kilogramos de remolacha es un kilogramo de jarabe.
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Si necesita obtener un jarabe con un alto contenido de azúcar, el proceso de cocción es ligeramente diferente. Los tubérculos de remolacha se lavan, pelan y pelan y hierven (o usan un autoclave). En el proceso de cocción (al vapor), debe asegurarse de que el agua no hierva. Luego, los tubérculos también se cortan finamente y se exprimen. El jugo de gasa colado se evapora hasta obtener una consistencia de jarabe.
Presta atencion
Solo el jarabe se puede preparar en casa a partir de la remolacha azucarera, que será un sustituto equivalente del azúcar, y que se puede agregar al té y a los pasteles. El jarabe de azúcar se puede cristalizar solo en el proceso de evaporación del jarabe en un aparato de vacío, que es bastante difícil de hacer en casa.
Consejos útiles
Puede obtener más jugo de la remolacha caliente, y fluye más fácilmente.
El jarabe listo se puede comer de inmediato o enrollarlo en frascos.