Rosbif con un sabor picante de especias, salsa dulce con pasas, mermelada, vino tinto, pan y fideos neutros: todos estos ingredientes crean un sabor único de un plato tradicional alemán.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para asado:
- Solomillo de ternera - 1, 5 kg,
- pasas sin semillas - 200 gramos,
- cebolla - 2 piezas,
- grasa de cerdo - 1 cucharada una cuchara
- mantequilla - 1 cucharada una cuchara
- crema - 250 ml.
- Para la salsa
- pan - 4 rebanadas,
- mermelada de grosella - 1 cucharada una cuchara
- vino tinto - 125 ml.
- Para adobo:
- cebolla - 3 piezas,
- zanahorias - 1 pc
- agua - 500 ml
- vinagre - 250 ml
- sal al gusto
- guisantes de pimienta negra - 1 cucharada una cuchara
- bayas de enebro - 1 cucharada una cuchara
- clavos - 5 brotes fragantes,
- Lavrushka - 2 hojas,
- Romero al gusto.
Manual de instrucciones
1
Limpiamos tres cebollas y zanahorias, cortadas en círculos delgados.
Vierta 500 ml de agua en la sartén y agregue todos los ingredientes para la marinada. Agregue zanahorias y cebollas picadas.
Lleve a ebullición el contenido de la sartén y cocine a fuego medio durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2
Lavamos la carne y la secamos con una toalla de papel. Cambiamos la carne a una fuente para horno.
Vierte la marinada enfriada en un plato con carne. Cubra con film transparente y póngalo en el refrigerador por la noche.
3
Por la mañana sacamos la carne y dejamos que drene el líquido. Filtrar el líquido a través de un tamiz.
Remojar las pasas en un vaso de agua.
Pelamos dos cebollas y picamos finamente.
4 4
En una sartén voluminosa, caliente una cucharada de grasa de cerdo y una cucharada de mantequilla. Freír la carne por todos lados.
Agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante cinco minutos. Mezcle constantemente para que la cebolla no se queme.
Vierta un vaso de marinada y cubra. Cocine a fuego medio durante dos horas. En el proceso de cocción, si es necesario, agregue líquido, a menudo voltee la carne.
5 5
Dos horas después, retire la carne de la sartén.
Filtramos el jugo liberado durante el enfriamiento a través de un colador pequeño.
Vierte el jugo filtrado en la sartén.
Cuela las pasas y agrégalas a la sartén junto con 250 ml de crema.
Cortar la corteza de 4 rebanadas de pan y moler la miga, que agregamos a la sartén.
Dejamos cocinar a fuego medio, revolvemos con frecuencia, la salsa debe volverse homogénea.
Agregue una cucharadita de mermelada a la sartén. Vierta el vino tinto. Mezclar y quitar la salsa en dos minutos.
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Batir 4 huevos y una cucharadita de sal en una taza.
En un tazón con harina, agregue los huevos batidos y mezcle.
Agrega la mantequilla. Con agitación constante, agregue agua. Amasar la masa hasta que esté suave (la masa quedará un poco pegajosa). Llenamos la manga culinaria con masa (shtetsle).
Hervir una cantidad suficiente de agua salada en una cacerola. Vierta pequeñas corrientes de masa a través de la manga de cocción. Spetsle listo tan pronto como salgan a la superficie (aproximadamente 30 segundos).
7 7
Ponemos el spetsle en una taza con agua fría.
Calienta la mantequilla. Filtramos el shtzple y lo calentamos un poco. Servir al asado.