A veces, solo una pequeña pizca de sal separa un plato sabroso de uno insípido o insípido. La sal es un gran conservante natural, literalmente extrae la humedad vital de los microorganismos dañinos, evitando que crezcan y se multipliquen. Como condimento, la sal regula el equilibrio entre lo dulce y lo agrio, aumentando la dulzura del primero y disminuyendo la acidez del segundo.
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Manual de instrucciones
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En la mayoría de las recetas, a menos que se indique lo contrario, se refiere a la sal de mesa ordinaria finamente molida. Puede reemplazarlo fácilmente con sal yodada de mesa o, si esto no contradice el sabor del plato, aromatizado con hierbas. Kosher y sal marina son populares entre los cocineros. Se cree que tienen un sabor más suave. Los tipos exóticos de sal incluyen sal marina francesa, hawaiana, sal india negra y sal de bambú coreana altamente salada. La sal de roca se usa principalmente para hornear pescado y carne, para salar y para hacer helados.
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Si el volumen no está indicado en la receta, pero está escrito "sal al gusto" y usted duda cuánto necesita medirlo, siga estas recomendaciones:
- doscientos cincuenta mililitros de caldo, sopa o salsa son suficientes una cucharadita de sal;
- por cada medio kilo de carne deshuesada, ponga dos cucharaditas de sal;
- Una cucharadita de sal es suficiente para cuatro vasos de harina para la masa;
- cuando cocine cereales, ponga una cucharadita por cada dos vasos;
- al cocinar verduras, una cucharadita es suficiente por cada tres vasos de agua;
- Una cucharada de sal se destina a medio litro de agua para cocinar la pasta.
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Si no tiene sal de mesa fina especificada en la receta, pero tiene sal más gruesa, por ejemplo, kosher, recuerde que una cucharada de sal gruesa es igual a aproximadamente dos cucharaditas de sal de mesa.
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Si la receta dice "sal en la punta de un cuchillo" o "una pizca de sal", esto equivale a dos gramos de sal. La sal "en la punta de un cuchillo" generalmente se toma con un cuchillo con punta redondeada, con un portaobjetos.
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Si la sal en la receta se indica en gramos, y no tiene una báscula de cocina a mano, mida la sal con cucharas o, si necesita mucha, en tazas.
- en una cuchara de postre, unos cinco gramos de sal;
- en una cucharadita, sin portaobjetos, unos diez gramos de sal;
- En una cucharada colocada 27 gramos de sal poco profunda;
- en una taza unos 180 gramos de sal.