La gelatina se prepara no solo con carne, sino también con pescado e incluso mariscos: camarones, calamares, mejillones y otros mariscos. En esta receta, en lugar de gelatina, la gelatina se usa agar-agar, que está hecha de algas rojas y marrones.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 0.4-0.5 kg de cualquier pez rojo (trucha de río, salmón chum, salmón, salmón coho y cualquier otra especie);
- - 20-26 piezas langostinos tigre sin cabeza recién congelados (26/30);
- - 1-2 canales de calamares;
- - 5 huevos de gallina o 12 de codorniz;
- - 100 g de guisantes verdes frescos (congelados);
- - 100 g de granos de maíz enlatados;
- - 1 cebolla pequeña;
- - sal, negro y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- - unas rodajas de limón (al gusto);
- - hoja de laurel;
- - 10 o 20 g de agar, dependiendo de la cantidad de caldo necesario para el llenado (ver instrucciones en el paquete);
- - agua
Manual de instrucciones
1
Hervir guisantes verdes en una pequeña cantidad de agua hasta que esté casi listo. Hervir y pelar los huevos.
2
Descongelar pescados y mariscos. Lavar Prepare el pescado en consecuencia para un tratamiento térmico adicional, retire los huesos y las aletas. Cortar en trozos pequeños (tamaño y forma que desee).
Para los calamares, retire el interior y las películas, córtelos en tiras pequeñas.
Retire las cáscaras de los camarones, haga una incisión superficial en la espalda y retire el intestino. Enjuague nuevamente.
3
Hervir suficiente agua (aproximadamente 1 litro), agregar sal, pimienta y laurel. Pon el pescado, cocina por 8-10 minutos. Agregue rodajas de limón, calamares y camarones. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Retire del fuego e inmediatamente continúe con el siguiente paso, de lo contrario los mariscos se pondrán rígidos.
4 4
Primero coloque los camarones en los platos o platos preparados, luego, en cualquier orden, calamares, pescado, guisantes, maíz y huevos cortados en trozos. Tenga cuidado de que el limón, los guisantes y las hojas de laurel no entren en la aspic.
5 5
Agar-agar vierta el caldo caliente (~ 200 ml), revuelva, hierva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue la cantidad requerida de caldo, mezcle bien y con mucho cuidado llene el pescado con mariscos. Cubrir y dejar sobre la mesa. Cuando el relleno se enfríe a ~ 40 grados (ligeramente tibio), póngalo en el refrigerador durante al menos 1 hora.
6 6
Si el relleno se preparó en una forma especial (en la versión que se muestra en la foto, se usó un molde de galleta de silicona), transfiéralo a los platos apropiados antes de servir.
Sirve con cualquier salsa de tu elección. Puede ser salsa a base de rábano picante, soja, salsa griega o mayonesa con eneldo finamente picado y cebolla verde.
Presta atencion
Si usa una forma desde la cual el ácido aspírico se transferirá posteriormente a otro plato, entonces los camarones deben colocarse desde el principio; Si el plato se cocina en el mismo plato en el que se servirá, entonces los camarones deben colocarse al final después de verter el caldo con agar.