La cocina georgiana es popular en todo el mundo. Satsivi, Satsebeli, Phali: estas palabras son familiares no solo para el oído ruso. Picante, picante, brillante, esta cocina tiene admiradores tanto entre los gourmets franceses como entre los cosmopolitas estadounidenses. Kharcho en Georgia es lo mismo que borsch en Ucrania: cada ama de casa tiene su propia receta y solo él es el único correcto. Alguien cocina kharcho solo de carne de res, alguien cree correctamente que la carne de cordero, cerdo e incluso pavo son adecuados. Después de todo, lo principal es la tecnología. Aún así, el kharcho clásico se cocina en caldo de res.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- 1 kilogramo de carne de res;
- 0, 5 kilogramos de cordero;
- 0, 5 kilogramos de tomates grandes y carnosos;
- 0.5 kilogramos de cebollas;
- 250 gramos de arroz;
- 3 litros de agua;
- raíces
- especias
Manual de instrucciones
1
Enjuague la carne y córtela en trozos pequeños, vierta agua fría y póngala a fuego medio. Necesita un caldo claro, por lo que toda la espuma debe eliminarse antes de que hierva el agua.
2
En una olla grande con un fondo grueso, ponga cebollas finamente picadas. Póngalo al fuego y cocine a fuego lento las cebollas a fuego medio, agregando ocasionalmente la grasa eliminada del caldo. Enjuague el cordero, córtelo en trozos medianos y colóquelo directamente con los huesos sobre la cebolla. Saltee la carne a fuego alto.
3
Retire los trozos de carne del caldo y póngalos sobre la cebolla de cordero. Haz el fuego más pequeño y guisa la carne con cebolla debajo de la tapa durante al menos 15-20 minutos.
4 4
En el caldo del que extrajo la carne, agregue las raíces, las zanahorias y una cebolla pequeña, justo en la cáscara. La cáscara de cebolla le dará color a la sopa, y las raíces le darán un aroma adicional.
5 5
Escalde los tomates, pélelos, córtelos en trozos medianos, sin preocuparse realmente por su forma, sino tratando de conservar el jugo y ponerlo en la carne. Guisar por otros 15 minutos, hasta que los tomates estén completamente hervidos.
6 6
Colar el caldo y verter en el grueso de la carne, cebolla y tomate. Sal y espere hasta que hierva. Es hora de poner arroz.
7 7
Mientras se cocina el arroz, prepare un aderezo. Muela el ajo, el pimiento picante y las semillas de cilantro con sal gruesa hasta que se forme un olor único, picante y picante.
8
Reduzca el fuego, agregue la mezcla aromática picante, pimienta negra y laurel. Cocine el kharcho por unos minutos más y retírelo del fuego. Servir con cilantro fresco y perejil.
Consejos útiles
Puedes hacer kharcho con nueces. Para hacer esto, las nueces peladas se muelen junto con ajo y especias, se diluyen con caldo y se agregan a la sopa.