Inventado por un joven chef, Franz Sacher, ¡el pastel conquistó el mundo entero! En qué variaciones no se cocina: ¡con confitura de cerezas y frambuesas! Te ofrezco una versión clásica, con una capa de albaricoque.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para pastel:
- - 125 g de chocolate negro;
- - 125 g de mantequilla;
- - 150 g de azúcar en polvo;
- - 6 huevos;
- - 100 g de azúcar;
- - 150 g de harina.
- Para la capa intermedia:
- - 250 g de mermelada de albaricoque;
- - 2 cucharadas coñac
- Para esmalte:
- - 140 g de chocolate negro;
- - 140 g de mantequilla;
- - 2 cucharadas cacao
Manual de instrucciones
1
Sacamos el aceite del refrigerador con anticipación, debe suavizarse. Dividimos los huevos en proteínas y yemas, retiramos los primeros en el refrigerador.
2
Derrita el chocolate en un baño de agua. Batir la mantequilla ablandada por un minuto, luego agregar el azúcar en polvo y batir hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea (aproximadamente 3 minutos). Uno a la vez, agregue las yemas a la mezcla de aceite, revolviendo bien cada vez.
3
Batir las claras en una espuma con azúcar agregada. Una cuarta parte de la masa de proteína se agrega al chocolate y se mezcla suavemente. La parte restante, revolviendo cuidadosamente con una espátula desde el borde hasta el centro, se introduce en la mezcla de aceite. Combinar con masa de chocolate.
4 4
Vierta la harina tamizada, mezcle rápidamente, pero suavemente, vierta en un molde y hornee durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Enfriar y dejar toda la noche, y por la mañana cortar la galleta en 2 pasteles.
5 5
Para una capa de mermelada y coñac mezclar en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos. Retirar de la estufa y enfriar un poco. Coloca un bizcocho con mermelada y recubre la parte superior y los lados del futuro pastel con él. Espera la solidificación.
6 6
Para preparar el glaseado, derrita todos los ingredientes en un baño de agua. Revuelva hasta que esté suave. Llena el pastel con glaseado (¡la capa debe ser espesa!) Y ponlo en el refrigerador por la noche. Salga media hora antes de servir.
Consejos útiles
El pastel Sacher es bastante seco, porque no contiene crema y no remojamos los pasteles de galletas con jarabe, por lo que recomiendo servir el postre con una bola de helado de vainilla o crema batida.