Khinkal ni siquiera es un plato, sino un almuerzo completo que consiste en caldo de carne fragante, pasteles exuberantes, carne y salsa. Pertenece a la cocina Avar y no tiene nada que ver con el khinkali georgiano.
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Productos Khinkal
Para preparar khinkal, necesitará los siguientes productos: 500 kg de carne (cerdo, cordero, ternera, pollo), 1 cebolla, 0.5 cabezas de ajo, 500 g de tomates, 100 g de mantequilla, 500 g de harina, 250 ml de kéfir fresco, 50 g eneldo fresco, 50 g de cilantro, 1/2 cucharadita de refresco, sal, pimienta negra.
Para khinkal real, se recomienda usar cordero. Al comprar, elija carne que tenga un color rojo claro. Su grasa debe ser blanca, firme, ligeramente cerosa al tacto. Es deseable que los huesos tengan un tinte rojo en los bordes cortados. El cordero viejo es más oscuro, con un olor penetrante, es mejor no comprarlo.
Tecnología de cocina Khinkala
Lave la carne, póngala en una sartén. Agregue la cebolla pelada y las hojas verdes atadas con una cuerda. Llene la comida con agua fría y enciéndala lentamente. Después de hervir, retire la espuma, la sal y cocine la carne durante 2-3 horas.
Amasar la masa para khinkal. Tamice la harina sobre la mesa para hacer una "diapositiva". Hoyo en el centro, vierta refresco, sal. Poco a poco agregue kéfir, amase la masa exuberante. Cúbralo con una servilleta y déjelo a prueba durante media hora.
Prepara salsa khinkal. Ralla los tomates, colócalos en una sartén profunda, sal, pimienta, vierte la mantequilla derretida y prende fuego. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el líquido hierva hasta la mitad. Muela el eneldo y el cilantro, agréguelos a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Luego ponga ajo picado, 2 cucharadas. cucharadas de agua fría. Cuando la salsa esté lista, viértala en los platos cocinados, cubra y coloque en un lugar cálido.
Retire la carne preparada del caldo, transfiérala a otra sartén y colóquela en un lugar cálido. Si el caldo hierve mucho, diluirlo un poco con agua hirviendo. Divida la masa en 4 partes, enrolle los pasteles planos de 1 cm de grosor, córtelos con rombos con lados de 3 a 4 cm, arroje los pasteles planos en un caldo hirviendo y mezcle con una cuchara ranurada. Una vez que aparecen, cocínalos durante aproximadamente un minuto. No necesitan cocinar por más tiempo, de lo contrario el khinkal será duro.