Alguien prefiere champiñones frescos en su propio caldo, pero alguien piensa que los champiñones secos le dan al caldo un sabor muy especial que un hongo recién cortado no puede dar. Con cualquier método de preparación, el hongo blanco no cambia su color y aroma inherentes. La sopa de champiñones de hongos porcini secos con fideos caseros te animará, calentará y saturará durante mucho tiempo.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 70 g de hongos porcini secos;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 1/2 hoja de laurel;
- - cebollas verdes;
- - grandes congelados (hongos porcini frescos);
- - sal
- Para fideos de huevo:
- - 200 g de harina;
- - un huevo
- - 50 ml de agua;
- - sal
- Para fideos magros:
- - 80 g de agua;
- - 1.5 tazas de harina;
- - 1/3 cucharadita de sal
Manual de instrucciones
1
Enjuague bien los hongos secos, cambiando el agua varias veces. Remojar en agua fría durante 15 minutos. Luego vierta los champiñones con 2.5 litros de agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
2
El caldo de hongos porcini resulta rico, saturado, de color marrón con un aroma único.
3
10 minutos antes del final del hervor agregue la hoja de laurel y el ajo finamente picado. Colar el caldo.
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Hacer fideos Amasar una masa fría y elástica. No te olvides de salarlo un poco. Para hinchar el gluten, deje reposar la masa durante 25-30 minutos, cubriéndola con celofán o un tazón.
5 5
Enrollar y picar fideos finos. En este caso, se usan fideos de huevo, pero nada impide cocinar un plato especial con fideos magras, para lo cual la masa se amasa solo en agua.
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Seque los fideos ligeramente (unos 10 minutos) y hierva en abundante agua con sal durante 7-10 minutos.
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Si hay demasiados fideos preparados, colóquelos en un colador o tamiz, elimine el exceso de harina y guárdelos en una bolsa de plástico (papel).
8
Champiñones grandes o congelados, picar en trozos grandes y freír en aceite vegetal. Sal Pica finamente la cebolla verde.
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Organizar los fideos hervidos en platos, llenar con caldo de champiñones. Agregue el hongo frito y la cebolla picada.
10
Como decoración y para sentir el crujido elástico, coloca un hongo fresco encima o, si no sazona, recién congelado.