Hay más de mil recetas para cocinar pescado. Algunos de ellos comienzan con las palabras: "limpiar y separar el filete". Para que en esta etapa tu deseo de cocinar pescado no se pierda, aprende cómo hacer su procesamiento principal.
Elige tu receta
Necesitarás
- tabla de cortar
- cuchillo cortante afilado con una hoja larga;
- escamador de pescado (para eliminar escamas.
Manual de instrucciones
1
Lave y destripe el pescado fresco quitando todo el interior a través de una sección longitudinal en el abdomen. Usando un cuchillo o un escamador de pescado, raspe el pescado de la cola a la cabeza, frotando las escamas. Lave los copos pegajosos y la mucosidad.
2
Ahora debes separar la carne de la columna vertebral. Haga la primera incisión profunda paralela a las branquias, separando la carne de la cabeza. Pero corte la carne no de principio a fin, sino solo hasta los huesos vertebrales. Luego haga una incisión a lo largo de la cresta. En la parte posterior, a lo largo de la línea de corte, habrá una aleta, que debe redondearse suavemente con un cuchillo, y detrás, continuará cortando claramente a lo largo de la parte posterior. Intente mantener la hoja del cuchillo lo más cerca posible de la columna. Cuanto más te alejes de la columna vertebral, más carne quedará en los huesos y menos se irá al filete. Haga un corte limpio a la cola.
3
Dobla el filete en la parte posterior y, sosteniéndolo con la mano, dibuja una cuchilla a lo largo del borde de la carne y los huesos. De esta manera cortas la carne de las costillas del pescado. Retire las aletas de inmediato. Aquí hay un pez cortado exactamente a lo largo, pero en la mitad había todos los huesos, piel, cabeza y cola, en el segundo: filete y piel.
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Voltee la otra mitad del pescado con huesos con la carne hacia arriba y de la manera ya conocida, separe la cresta y los huesos restantes. Se necesitará exactamente la misma cantidad de esfuerzo para separar la carne de la columna vertebral. Solo queda cortar la cabeza y la aleta dorsal. Ahora frente a ti hay dos trozos de filete con piel y un esqueleto de pez sólido.
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Retire los huesos pequeños: están ubicados estrictamente a lo largo del filete, puede sentirlos claramente con el dedo. Sáquelos con las manos, haciendo palanca con un cuchillo o unas pinzas comunes.
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Separar la carne de filete de la piel. Coloque el pescado en el tablero con la piel hacia abajo, levante ligeramente la carne del costado de la cola y, sosteniéndola con la mano, tirando de ella en ángulo, guíe la hoja del cuchillo de la cola a la cabeza. Sostenga la cuchilla paralela al tablero. Si inclina, la carne permanecerá en la piel. Se logra un buen efecto con una cuchilla flexible.
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El filete de pescado terminado puede ser salado, frito, al vapor, horneado o cocido, sin temor a que se atrapen los huesos.