Cada tipo de producto tiene sus propias reglas de corte, pueden variar de un plato a otro. Las reglas también están influenciadas por las características gastronómicas regionales. En particular, en la práctica culinaria occidental, las verduras se cortan mucho más grandes que en el este. Esto se debe a las técnicas de tratamiento térmico más comunes.
Elige tu receta
Necesitarás
- - producto;
- - cuchillo
- - tabla de cortar.
Manual de instrucciones
1
Corte la carne a través de las fibras, independientemente de si el producto crudo o tratado con calor está en cuestión. Para estos fines, se recomienda llevar un cuchillo grande ("cuchilla", "cuchillo de cocinero"), que no solo debe ser afilado, sino también bien afilado, es decir no tiene astillas en la cuchilla.
Cortar más la carne depende del plato para el que la va a usar. Por ejemplo, para extinguir, puede poner algunos trozos rebanados y batidos, y luego picarlos con pajitas de aproximadamente 0.7-1 cm de ancho. Alternativamente, aumente el ancho a 2-3 cm, luego voltee el tablero y repita la operación para obtener cubos. La carne hervida para ensalada se corta de la misma manera. El resultado debe ser piezas de un tamaño no mayor a 0.5 cm.
2
Retire el filete del pescado. Esto debe hacerse con un cuchillo con una hoja larga y estrecha, movimientos de traslación de la cabeza a la cola. Luego corta el filete en porciones y fríe.
Si desea picar salmón o trucha de sal débil para servir, debe proceder de la siguiente manera. Divide el pescado en dos partes, introduce el cuchillo en la pulpa al lado de la cabeza, alcanza el hueso espinal, avanza hacia la cola. Luego separe los dos filetes y retire todos los huesos con unas pinzas. Coloque la carne sobre la piel con la parte de la cola alejada de usted. El corte debe hacerse sosteniendo el cuchillo casi horizontalmente, solo así las rodajas serán delgadas y de la misma forma.
3
Pique el repollo blanco en tiras o pique las "damas". Para hacer esto, retire las hojas cubiertas de tierra de la cabeza, enjuague y seque, luego corte, cruzando el muñón, en cuartos. Coloque un trozo de repollo en una tabla de cortar con un corte largo y comience a rebanar. Las zanahorias se pueden cortar en tiras, cubos, cubos y círculos. Cebollas: en cubos, aros y medios aros. La remolacha a menudo se corta en tiras o palos. Champiñones: en rodajas finas. Verduras frescas picadas.