El pescado rojo se divide en tres clases: salmón, esturión y salmón blanco. No importa qué clase elijas, la carne y el sabor más delicados no te dejarán indiferente: cortan el pescado de diferentes maneras, depende de lo que cocines con él.
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Manual de instrucciones
1
Antes de cortar pescado rojo, debe estar preparado. Corta la cabeza del pez y abre el vientre. Debe destripar a los peces con cuidado, de lo contrario, puede dañar la vesícula biliar y los peces se amargarán. Retire todas las entrañas del pescado y enjuáguelo con agua corriente.
2
Cocinar bistec.
Ponga el pescado destripado en una tabla de madera. Toma un cuchillo largo y ancho. Corte el pescado en trozos uniformes de 1, 5-2 cm de ancho. Este método de corte es muy adecuado para freír pescado.
3
Filete de cocina
Pon la barriga de pescado lejos de ti. Con un cuchillo afilado, haz un corte en el lomo del pez. El corte no debe ser muy profundo y llegar solo a los huesos. Luego, separe el filete de los huesos. Tome un cuchillo afilado y atajos para separar el filete de la columna vertebral. El movimiento debe ser desde la espalda hasta el abdomen. Haz lo mismo con el otro lado del pescado. Retire todos los huesos pequeños de la formación resultante. El filete se puede cocinar entero o en rodajas. Para cortar, baje la pulpa del filete y córtela en trozos pequeños de 1-1.5 cm de ancho.
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El filete ligeramente salado del envasado al vacío se puede cortar de diferentes maneras.
Pon un trozo de filete frente a ti en una tabla para cortar. Tome un cuchillo afilado y pesado y manténgalo paralelo a la mesa. Sosteniendo el cuchillo por el mango, deslice la hoja sobre la pieza. Obtienes platos muy delgados de pescado. Si la cuchilla no es lo suficientemente pesada, aplique un poco de presión al cortar.
Corte un trozo de filete en rodajas de 0.5-1 cm en un ángulo de 35-45 grados. Tal ángulo de corte evitará que un pedazo de pescado se extienda.
El corte de filete de esta manera es muy adecuado para hacer sushi en casa.
Presta atencion
Coma pescado crudo, asegúrese de su frescura y alta calidad.
Consejos útiles
Al cortar y rebanar pescado, use siempre un cuchillo bien molido.
La tabla de cortar debe ser de madera, de lo contrario puede arruinar los cuchillos.
Las cabezas que quedan después de destripar el pescado son muy adecuadas para cocinar sopa de pescado.