Fumar pescado a escala industrial requiere un equipo bastante sofisticado y es un proceso laborioso. Si su objetivo es probar la delicadeza y tratar a su familia, esto puede hacerse por medios simples, por ejemplo, en la casa de campo, donde un poco de humo de la casa de humo no molestará a nadie.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 5 kg de carpa fresca;
- 3 cucharadas sal gruesa;
- 7 litros de agua;
- azúcar moreno
- ahumadero
- aserrín de árboles de hoja caduca.
Manual de instrucciones
1
Lave y limpie el pescado, retire las entrañas, raspe la tira oscura a lo largo de la columna desde adentro con una cuchara, retire las películas del interior con el lado romo del cuchillo. Cortar el pescado en filetes, quitar todos los huesos, dejar la piel.
2
Prepare la salmuera mezclando 1.5 tazas de sal de mesa con 3.5 litros de agua (el agua debe cubrir completamente la carne), agregue un poco de azúcar morena para darle al plato un sabor dulce. Coloque el filete en un recipiente hondo y llénelo con salmuera. Cubra los platos con una toalla y déjelos en el refrigerador o en un lugar frío durante la noche. Retire el filete de la salmuera, enjuáguelo bien con agua fresca, séquelo y déjelo secar durante media hora.
3
Prepare un ahumadero: tome una cubeta de acero inoxidable, coloque dentro de la parrilla, una a una altura de 1/3 de la cubeta, la otra a 2/3 de la cubeta, levante o haga una tapa hermética para la cubeta. Prepara un sitio para fogatas y ponte de pie para establecer un ahumadero sobre él.
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Remoje el aserrín o las astillas de árboles de hoja caduca durante 1 hora. La madera de cerezo, manzana, enebro, avellana, haya, roble, aliso, arce, tilo, fresno, olmo, sauce, álamo, álamo temblón o abedul es adecuada para su uso en el ahumadero (la corteza de los árboles no debe caer en aserrín). Llene el aserrín con una capa de 1.5–2 cm hasta el fondo del ahumadero, coloque los filetes en las rejillas, colóquelos dentro, cierre la tapa, prenda fuego al ahumador. Fumar dura al menos 40 minutos, el pescado se considera seguro para comer, si la temperatura dentro de la carcasa se mantuvo a 80 ° C durante al menos media hora, mientras que la temperatura en el ahumadero es de aproximadamente 105-120 ° C.
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Retire el pescado terminado del ahumadero, enfríe, envuélvalo en papel de parafina y guárdelo en el refrigerador por no más de dos semanas, sirva frío el segundo o tercer día después de cocinarlo. Congele el pescado ahumado si desea almacenarlo durante más de dos semanas.