El estofado de cordero con especias es un plato suntuoso y sorprendentemente aromático. Jugosas y tiernas rebanadas empapadas en salsa picante se derriten en la boca. Esta deliciosa comida ocupará su lugar principal en la mesa festiva.
Elige tu receta
Necesitarás
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- cordero
- cardamomo
- pimienta rosa
- pimienta blanca
- sal
- higos
- albaricoques secos;
- vino blanco seco
Manual de instrucciones
1
Tome un kilo y medio de cordero, enjuague, seque con una toalla. Cortar la grasa de la carne, cortar en trozos, derretir a fuego lento.
2
En un mortero, triture 10 cajas de cardamomo, 10 granos de pimienta blanca, 10 granos de pimienta rosa. Vierta la grasa caliente y deje enfriar.
3
Mezcle la grasa enfriada con 1 cucharadita de sal. Cortar el cordero en trozos, engrasarlos y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas. Enjuague 8 piezas de higos secos y 10 piezas de albaricoques secos, seque y corte en trozos pequeños.
4 4
Vierta 300 mililitros de vino blanco seco en una cacerola, hierva por 10 minutos, vierta frutas secas en el vino. Ponga a un lado. Calienta bien la sartén sin aceite. Ponle trozos de cordero, fríe por ambos lados hasta que estén doradas y aparezca un agradable olor a carne frita. Intenta no secar demasiado. Transfiera los trozos de cordero preparados a una sartén estofada. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo en una sartén con grasa y especias y hierva hasta que el fondo de la sartén esté limpio, y todos los jugos que se hayan asentado en el fondo entren en la salsa. Vierta la salsa con cordero, agregue vino con frutas secas y cocine a fuego lento con una tapa o con papel de aluminio durante aproximadamente 30 minutos en promedio, hasta que la carne esté suave.
Ponga la carne preparada durante varias horas en un lugar fresco para que se empape en la salsa. Antes de servir, retire el exceso de grasa de la superficie de la carne y la salsa, caliéntela, colóquela en platos y decore con perejil. Sirva papas hervidas o arroz desmoronado, gachas de mijo o trigo sarraceno, verduras en escabeche, bayas en la guarnición.
Presta atencion
El estofado de cordero es un plato bastante graso. Por lo tanto, no se recomienda usarlo para problemas con el tracto gastrointestinal.
Consejos útiles
Desde especias hasta cordero zira, romero, menta son perfectos. Al guisar, puede agregar perejil, teñirá la carne con un sabor agrio.