El lucio tiene una carne dura y un olor y sabor específicos, por lo que en la mayoría de los casos no se usa para freír o cocinar. La receta más popular es el lucio relleno. La piel se retira del pescado, la carne se tritura completamente y se mezcla con varios rellenos. Como resultado, el lucio se vuelve más suave y sabroso.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 1 lucio;
- 300 gr de carne de cerdo;
- 2 cucharadas cucharas de galletas saladas o 1 rollo;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- sal y pimienta al gusto;
- 50 g de aceite vegetal;
- 1 huevo
- 1 papa
Manual de instrucciones
1
Inspeccione el lucio, es necesario que no haya daños en la carcasa. Limpie el pescado de las escamas y enjuague bajo un chorro de agua fría. Haga una incisión debajo de la cabeza y corte el hueso. Saque el interior a través de la incisión y limpie las branquias. No dañe la vesícula biliar, de lo contrario el pez se dañará. La cabeza del pez debe colgar en la piel. Con un cuchillo afilado, barra suavemente en un círculo entre la piel y la carne del lucio. Apague la piel separada y continúe despegando como una media, ayudando con un cuchillo. Las aletas deben permanecer en la piel. Corta un hueso cerca de la cola. Despegue el filete de la base del hueso y retire las entrañas restantes.
2
Remoja un bollo blanco en leche, exprime. Freír las zanahorias ralladas y las cebollas picadas en aceite vegetal. Enrolle el filete de pescado en una picadora de carne con carne de cerdo, pan mojado y papas. Agregue las cebollas fritas y las zanahorias, el huevo, la sal, la pimienta, las verduras finamente picadas a la carne picada y mezcle bien. Rellene el pescado con la carne preparada, y luego coser la cabeza a la carcasa con hilos comunes. No rellene el lucio con picadillo demasiado apretado, de lo contrario la piel puede explotar durante la cocción.
3
Coloque papel encerado en una bandeja para hornear, o simplemente engrase con aceite vegetal, ponga pescado sobre él, doblándolo en forma de herradura. Para mantener el lucio en forma, puede tirar de la cabeza y la cola con hilos. Simplemente no tire del hilo para que durante la fritura no corte la piel. Humedezca sus manos en agua y alise la piel del pez para que el lucio terminado se vea bien. Inserte un palillo de dientes en la boca del pez. Ponga el pescado durante una hora y media en un horno bien calentado.
4 4
Si el lucio está poco dorado, puede engrasarlo con mantequilla poco antes del final de la cocción. Ponga el pescado terminado caliente de la sartén, corte el hilo que sacó el lucio, retire el palillo de la boca y colóquelo en el plato. Ponga una ramita de verduras o una rodaja de limón en la boca del pez, también puede decorar la carcasa.
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