Las ostras son una verdadera élite del mundo gastronómico y un anticipo de unas vacaciones para un gourmet. Estos últimos solo tienen ocho meses al año para disfrutar de la tierna carne de estos moluscos. Eso es lo que dura la llamada temporada de ostras en muchos restaurantes.
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La temporada de ostras comienza en septiembre y termina en abril. Se cree que estos moluscos se pueden comer solo en esos meses en cuyo nombre está presente la letra "p". Esta regla tiene sus raíces en la historia cuando solo se capturaron ostras salvajes. En el verano se reproducen, por lo que su captura en ese momento redujo en gran medida la población, por lo que fue prohibida.
La leyenda sobre la letra "r" se originó en el lejano 1771. Fue entonces cuando Luis XV introdujo la prohibición de la venta de ostras durante el período en que estaban poniendo huevos. Sin embargo, la demanda de ellos continuó creciendo, por lo que a mediados del siglo XIX aprendieron a criar moluscos delicados. Su número ha aumentado significativamente. Por esta razón, el decreto del rey francés perdió su significado y fue cancelado a fines del siglo XIX.
Ahora la mayor parte de las ostras suministradas a restaurantes en el mundo son refinadas (ennoblecidas). Se crían especialmente en piscinas con agua de mar. Allí todo está bajo control: el agua donde viven, el proceso de crecimiento y desarrollo, así como la reproducción. Las ostras han estado creciendo durante varios años. En cualquier caso, viven dos o tres veranos antes de estar sobre la mesa.
Otra pregunta es que las ostras destinadas a la alimentación siempre deben estar "vivas": si no se cumple esta condición, el marisco se echa a perder y no se debe comer. Anteriormente, las ostras eran problemáticas de transportar en la estación cálida. Por esta razón, los restaurantes no los incluyeron en el menú en el verano. Con la llegada de los refrigeradores de alta calidad, la situación ha cambiado: a temperaturas de 0 a + 5 ° C, pueden permanecer aptos para la alimentación durante un mes. Resulta que las ostras se pueden comer en silencio durante todo el año.
Algunos restaurantes respetan las tradiciones históricas, deleitando a sus visitantes con un menú especial de ostras solo de septiembre a abril. Sin embargo, la temporada de ostras ahora no es más que un prejuicio, un movimiento de relaciones públicas. Permite a los restaurantes organizar aperturas y cierres ruidosos de la temporada, atrayendo a más visitantes.
Los verdaderos gourmets continúan saboreando las ostras precisamente durante este período, motivando su decisión por el hecho de que los moluscos de verano pierden mucho sabor. Hay algo de verdad en esto. El sabor de ciertas variedades de ostras se revela mejor solo en el período de septiembre a abril. En la estación cálida, estos moluscos contienen caviar, que no es tóxico, pero al mismo tiempo recompensa a la ostra de verano con un regusto agrio característico y carne no tan tierna. Sin embargo, hay amantes de esos moluscos.
Mientras tanto, hace unos años en Francia, se criaron ostras triploides, que son estériles, es decir, no ponen huevos. La calidad de su carne no depende de la temporada. Su sabor permanece magnífico todo el año. Incluso en pleno verano, estas ostras harán las delicias de los gourmets con su picante frescura y ligereza oleosa.
Muchas personas consideran que los platos de ostras son muy exóticos, y argumentar que es un manjar es imposible. Sin embargo, las ostras para una cena familiar son una buena manera de sorprender a sus seres queridos. Con la llegada de tiendas como ABC of Taste, encontrar un producto de calidad para un plato inusual no es tan difícil. La forma más fácil de cocinar ostras es enjuagarlas y servirlas con limón. También puede hacer sopa con ellos: freír hierbas picantes, cebollas, ostras, verter vino blanco, crema y caldo de pescado tibio, batir todo en una licuadora. El resultado es una gran sopa de crema de ostras. Pruébalo, es inusual y delicioso.