La separación de los vegetales en dos tipos: almidón y no almidón, es bastante arbitraria y se basa en la cantidad de esta sustancia en un producto vegetal. Debido al hecho de que no hay criterios de separación claros, algunos nutricionistas también llaman a la tercera categoría (o intermedia) de vegetales: moderadamente almidonada.
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Las principales diferencias entre los tipos de vegetales con almidón y sin almidón
Los nutricionistas dividen los vegetales en dos tipos por una razón: para la descomposición del almidón en el tracto digestivo humano, el cuerpo requiere un ambiente alcalino, mientras que, por ejemplo, la proteína se absorbe mejor en un ambiente ácido. Por lo tanto, si consume alimentos ricos en proteínas y ricos en almidón, algunos de ellos serán "utilizados" en el tracto digestivo más rápido y el otro más lento, lo cual es muy importante para las personas con ciertas enfermedades.
El almidón procesado de manera insuficiente también se puede transformar en grasas fácilmente accesibles, tan indeseables para los muslos y los costados, como un "disparador" para un conjunto de kilos de más.
El mejor ejemplo de dicho plato, que contiene proteínas y almidón, es una papa muy común con carne en Rusia.
Por el contrario, las verduras de dos listas o tablas, separadas por el principio del grado de almidón, se combinan perfectamente entre sí. Por ejemplo, papas más repollo, papas más perejil o una combinación de otros productos.
Las verduras con mucho almidón también refutan fácilmente la regla de que cuanto más sean, mejor será para una persona. Por ejemplo, una gran cantidad de papas solo puede afectar negativamente el tracto digestivo y el cuerpo humano. Si se encuentra en una situación en la que, además de las verduras con almidón, no tiene otra alternativa, deben procesarse cuidadosamente.
Un excelente método de tratamiento es un baño de vapor, que elimina el exceso de almidón, pero conserva todas las vitaminas y minerales necesarios.
También se deben mencionar las legumbres, que cierta parte de las personas consideran alimentos bajos en calorías. De hecho, casi todos ellos son muy difíciles para el estómago, ya que tienen aproximadamente 45% de almidón y aproximadamente 25% de proteína. Es por eso que deben empaparse completamente (este proceso reducirá al menos ligeramente la cantidad de almidón), y también se deben consumir con aceite vegetal o salsas bajas en grasa.