A lo largo de la larga historia de la cocina, la humanidad ha ideado miles de formas de cocinar amados por muchas carnes. Uno de los más antiguos es asar sobre brasas, pero hornear, guisar, salar y fumar, hervir, etc., se han utilizado durante siglos. Hay muchas recetas Es bueno que el equipo necesario para darles vida sea mucho menor.
Elige tu receta
Lo primero que necesita, no importa qué corte y qué receta vaya a cocinar, son los cuchillos para carne. Muy a menudo, cuando se cortan productos cárnicos, se usa el llamado cuchillo de chef. Es adecuado para moler, rebanar y cortar en cubitos, a lo largo y a través de las fibras. Es fácil de reconocer por la hoja ancha ligeramente curvada. Por lo general, la longitud de dicho cuchillo, junto con el mango, es de aproximadamente 25-30 centímetros.
La cuchilla no solo es buena para cortar huesos y tendones en grandes trozos de carne. Un poco de práctica y podrás cortarles carne para juliana mejor que con un cuchillo de chef. Para un corte preciso, los profesionales prefieren la cuchilla china o española, en cuya hoja ancha, además, es muy conveniente entregar los trozos de carne directamente a una sartén, sartén o cualquier otro utensilio.
Un cuchillo con una hoja delgada y puntiaguda (de al menos 12 centímetros de longitud) se llama cuchillo para deshuesar. Se utiliza para separar la carne y el tejido conectivo de los huesos durante el corte y el corte. Si a menudo trata con carne cubierta de cuero o piel, entonces puede necesitar una cuchilla especial con una cuchilla curva a lo largo de toda la longitud.
El cuchillo, que se llama para cortar carne, está destinado a cortar un producto ya terminado. Se utiliza, por regla general, con un tenedor especial de doble diente para cortar en trozos la carne de res hervida, el rosbif y el jamón.
Todos los cuchillos deben ser cómodos y estar bien afilados. Los profesionales saben que hacerse daño con un cuchillo bien afilado es casi imposible, pero una cuchilla roma es la causa de muchas lesiones relacionadas con el trabajo.
Necesitará al menos dos tablas de cortar para la carne. Uno para el producto crudo y el segundo para cortar piezas grandes terminadas. Aunque los tableros de plástico son reconocidos como higiénicos, a menudo no brindan la estabilidad necesaria, además, a menudo se deterioran por el uso a largo plazo y se "extirpan". Los tableros de mármol y vidrio son higiénicos y estables, pero los cuchillos en ellos son rápidamente desafilados y la mano de un cocinero inepto puede resbalar. Muchos adoran las tablas de madera pesadas, pero es importante recordar que son las que necesitan una desinfección especialmente profunda después de cada uso.
Contrariamente a la creencia popular, una picadora de carne no es un equipo obligatorio cuando se cocina carne picada. Además, de picado a mano, con un cuchillo o dos, se obtienen carne, chuletas más jugosas y sabrosas, salsas y relleno.
Un martillo de carne es una herramienta útil, pero también puede prescindir de él. Casi el mismo efecto dará como resultado cortes superficiales a lo largo y ancho, que se pueden hacer en una pieza destinada a golpear, usando un cuchillo deshuesador.
Para hornear correctamente carne o pollo en el horno, necesitará un termómetro especial. Es una aguja delgada y larga, en cuyo otro extremo está montado el dispositivo de medición. Al mostrar la temperatura interna del corte, le permite obtener la carne exactamente el grado de asado que necesita.
Para guisar carne, se usan ollas con un fondo grueso o ollas especiales, para hornear - bandejas y asadores para hornear, para hervir - ollas profundas con una gran capacidad. Lo más conveniente es freír carne en sartenes de hierro fundido: parrilla. Para los platos preparados de acuerdo con las recetas de la región de Asia y el Pacífico, debe comprar una sartén profunda especial con un wok de fondo abovedado.