Las amas de casa expertas han ideado más de mil recetas de encurtidos para el invierno. Se agrega una variedad de conservantes naturales a los frascos o barriles: sombrillas de eneldo, ajo, pimientos picantes, semillas de mostaza, vodka y bayas de grosella. La forma más exitosa de salazón se considera fría. Asegura que las tapas no exploten, la salmuera no se nubla con el tiempo. No es difícil salar los pepinos con este método, e incluso un jardinero inexperto puede conservar fácilmente el exceso de cultivos de verano.
Elige tu receta
Encurtidos crujientes: un producto popular que es muy popular. Se sirven con papas hervidas o fritas, como aperitivo de alcohol fuerte, se usan al cocinar encurtidos, solyanka, cocinar vinagreta, ensaladas, sándwiches cotidianos y festivos. Para encurtir pepinos para el invierno de manera fría, no necesita hervir la salmuera, esterilizar los frascos y cocinar una marinada compleja de muchos componentes. Es suficiente elegir una receta adecuada, poner pepinos lavados con ingredientes simples, verterlos con agua fría salada.
Se han inventado muchos métodos para tal salazón, sin embargo, las opciones más populares para las amas de casa y los residentes de verano son la salazón fría con mostaza, vodka, sin vinagre, ajo y rábano picante.
Recomendaciones generales para salazón
Sal pepinos fuertes en la clásica forma fría, debe observar algunas condiciones al preparar el cultivo, latas, agregar conservantes naturales. Es importante observar estrictamente las dosis y las proporciones de las recetas paso a paso, para que en invierno pueda hacer crujir deliciosos pepinos con placer, tomándolos con papas. También es importante recordar que los aditivos más comunes como el ajo, el eneldo o las hojas de grosella pueden cambiar radicalmente el sabor de las piezas de trabajo, haciéndolas moderadamente ácidas, afiladas, dulces o picantes.
Aquí hay algunas recomendaciones sencillas y comprensibles diseñadas para lograr una salazón exitosa incluso en ausencia de experiencia en conservación invernal.
- Es necesario salar los pepinos el día de su recolección, hasta que hayan perdido su elasticidad, no se hayan marchitado en el calor. Si deja la cosecha incluso de noche, será imposible lograr un crujido agradable de espacios en blanco.
- Las frutas del mismo tamaño deben apilarse en un frasco o barril para que la salmuera las distribuya uniformemente.
- El agua debe tomarse filtrada o manantial, bien, sin impurezas y sabores extraños, olores.
- Las frutas prelavadas se deben verter en el recipiente durante tres horas con agua fría.
- Es aconsejable lavar las latas con bicarbonato de sodio, vapor, el barril debe empaparse completamente y eliminar los olores.
- De antemano, debe recolectar en el jardín o comprar ingredientes adicionales: hojas frescas de rábano picante, grosellas, sombrillas de eneldo, bayas de grosella en ramitas, hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, vodka, vinagre de mesa común.
- Todos los condimentos necesarios para la receta deben distribuirse de manera uniforme en los frascos: un tercio al fondo, un tercio en el medio y las sobras desde arriba.
- La preservación de invierno debe almacenarse en un lugar fresco y cálido: despensa, bodega, sótano, armario, refrigerador.
La regla más simple de la salazón fría es cocinar en casa lentamente, con placer, luego los encurtidos serán sabrosos, fragantes y se comerán inmediatamente después de abrir la tapa.
Con mostaza, rábano picante y hojas de cerezo
Esta receta interesante y fácil es buena porque los pepinos con decapado en frío son densos, crujientes, con un ligero sabor agrio. Tales preparaciones se combinan bien con vodka y papas con chucrut, pan integral, tocino salado o ahumado.
Que preparar:
- 5 kg de pepinos;
- sombrillas de eneldo - 2 por lata;
- ajo - cabeza;
- un puñado de hojas de cerezo;
- media raíz de rábano picante;
- 2, 5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- un cuarto de taza de mostaza en polvo seco.
Como hacer
- Enjuague las hojas de cereza, las frutas previamente remojadas, elimine la suciedad de la raíz de rábano picante. Pelar el ajo.
- Los pepinos cortan finamente las puntas.
- Divida los condimentos en 3 partes para colocarlos uniformemente en el fondo, en el medio y en la parte superior del frasco.
- Vierte mostaza en el fondo de los envases de vidrio.
- Ponga todos los componentes de la receta enumerados.
- Disuelva la sal en agua fría de manantial.
- Vierta el contenido de latas de tres litros o latas con salmuera. Inmediatamente no quedará claro debido a la mezcla con mostaza en polvo, luego el sedimento se hundirá hasta el fondo.
- Cierre con cubiertas de nylon, almacene en un lugar fresco.
Con la adición de vodka
Esta receta simple paso a paso ayudará a preservar los espacios en blanco en frascos de litro durante mucho tiempo, y le dará a las frutas saladas un sabor picante inusual. Fue utilizado por nuestras abuelas, por lo que el método fue probado no durante años, sino durante décadas.
Que preparar:
- 1, 5 kg de pepinos;
- 8 hojas de cereza;
- 4 hojas de rábano picante;
- 4 sombrillas de eneldo;
- 4 dientes de ajo;
- 4 guisantes de pimienta;
- 50 g de vodka;
- 1, 5 litros de agua;
- 3 cucharadas de sal.
Como hacer
- Remojar, luego enjuagar las frutas densas, cortar las puntas.
- Enjuague las latas con refresco, seque.
- Ponga los pepinos en los frascos, agregando alternativamente eneldo, ajo, pimienta, hojas.
- Haga una salmuera, llene el contenido de los recipientes, dejando 3-4 mm en el cuello.
- Vierta un poco de vodka desde arriba en cada frasco de litro, cubra con tapas y guárdelo.
Aplicando el truco con vodka, puede mantener la pieza de trabajo en un lugar fresco por hasta dos años, sin temor a que los encurtidos se agriarán, fermentarán o la salmuera se nublará.
Con vaina de pimiento picante
Una receta simple paso a paso para la salazón fría con pimientos picantes y hierbas no causará dificultades ni siquiera para una ama de casa inepta. Los pepinos al final resultarán un poco afilados, muy fragantes y sabrosos. Tales preparaciones se pueden servir de manera segura en una compañía de hombres para vodka o licores caseros fuertes: todos apreciarán las golosinas sin excepción.
Que preparar:
- 2 kg de fruta recién recolectada;
- cualquier verde (paraguas de eneldo, rábano picante, grosella, cereza, hojas de roble);
- una vaina o dos pimientos rojos picantes;
- 1, 5 litros de agua;
- 3-4 cucharadas de sal;
- guisantes de pimienta en el fondo de las latas.
Como hacer
- Enjuague las latas con refresco.
- Remoje los pepinos durante 5-6 horas, luego lávelos, corte las puntas de cada vegetal.
- Enjuague bajo el chorro de agua las hojas de grosella, rábano picante, eneldo paraguas.
- Esparce verduras y pimientos en el fondo de los recipientes.
- Corte el pimiento picante en círculos, ponga 1-2 rebanadas en cada frasco de litro.
- Rocíe salmuera disolviendo sal de roca en agua. No se puede tomar yodado.
- Llene las latas con pepinos, hojas que se mueven, vierta salmuera.
- Cubra con tapas, deje vagar durante 4-5 días a temperatura ambiente.
- Cuando la salmuera se vuelve transparente y el precipitado se deposita en el fondo, drene el líquido.
- Llene los tanques con agua de pozo limpia, enrolle.
- Poner en frío para el almacenamiento.
