El pescado es un componente esencial de una dieta completa, una fuente de proteínas naturales de primera categoría, vitaminas, aminoácidos esenciales y oligoelementos. Incluso si los productos cárnicos están completamente excluidos de la dieta, comer pescado muy bien podrá reemplazarlos en valor nutricional. Para facilitar el transporte, el pescado se congela y se vende de esta forma, pero su vida útil es limitada.
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Congelar pescado como una forma de preservarlo
Para entregar pescado fresco a las tiendas rusas, debe congelarse y transportarse en refrigeradores especiales. Este método de conservación casi no tiene efecto sobre la calidad del pescado, siempre que se siga la tecnología de congelación, así como la tecnología de su almacenamiento. En la congelación industrial de pescado, se utiliza un método rápido, cuando se enfría a bajas temperaturas dentro del punto de criohidrato de una solución de sales y sustancias nitrogenadas contenidas en sus tejidos. Con este método, la estructura de sus tejidos no se altera, y los procesos vitales de los microorganismos y las enzimas de los tejidos, así como la descomposición oxidativa de las grasas contenidas en los peces, se ralentizan bruscamente.
En las tiendas, el pescado también se almacena en habitaciones especialmente equipadas, condiciones que garantizan la calidad inicial de este producto caprichoso. Al comprar pescado congelado en una tienda, puede continuar almacenándolo en casa, pero al mismo tiempo debe comprender que un refrigerador doméstico y su congelador no podrán proporcionar las condiciones que se crean utilizando equipos industriales especiales.
Debe descongelar el pescado colocándolo en el estante inferior del refrigerador. Si lo está descongelando a temperatura ambiente, cocínelo inmediatamente después de que se haya completado el proceso.