El pescado ahumado es el favorito de muchos. Por su sabor y aroma brillante, es apreciado en todo el mundo. Los gourmets no detienen la información sobre los riesgos para la salud de las carnes ahumadas. Alrededor del tema del efecto del pescado ahumado en el cuerpo entra mucha controversia.
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Daño de pescado ahumado
Fumar ha sido durante mucho tiempo una forma conocida de mantener los alimentos frescos. Hoy en día, este procesamiento tiene como objetivo más frecuente darle al pescado un nuevo sabor. Es importante saber que los métodos para fumar varían, y esto afecta el producto final.
Entonces, con el ahumado en frío, el pescado pre-salado se trata con sustancias de humo. La temperatura del vapor no sube por encima de 20-25 ° C. Este tipo de tabaquismo es bastante largo, a menudo lleva varios días. Sin embargo, es en el caso del ahumado en frío que podemos hablar sobre la relativa inocuidad del pescado terminado.
Cuando se fuma en caliente, la temperatura del humo utilizado para procesar el pescado puede alcanzar los 120 ° C. Por esta razón, el manjar está listo para comer muy rápido, en solo unas pocas horas. Pero la tarifa para una cocción rápida y bastante simple es alta: el pescado ahumado con humo caliente contiene los carcinógenos más dañinos.
El humo que procesa el pescado contiene alrededor de mil productos químicos. El más peligroso de ellos es el benzpireno.
Fumar humo líquido es otro peligro. De hecho, esto no es fumar un producto, sino solo su coloración y aromatización con productos químicos. Los vendedores sin escrúpulos a menudo recurren a este método de fumar, ya que les permite reducir significativamente el costo de producción. La composición del "humo líquido" en grandes cantidades contiene fenol tóxico, lo que socava gravemente la salud.
En Europa, existen estándares claros para las concentraciones y las dosis permitidas de aditivos alimentarios. Es mucho más difícil encontrar pescado ahumado de baja calidad allí.
Finalmente, el pescado rancio a menudo se selecciona para fumar, y una violación de las reglas de fumar puede provocar parásitos o bacterias que permanecen en el producto terminado. Y, por supuesto, el pescado ahumado contiene mucha sal, lo que es especialmente dañino para las personas con problemas renales, niños y mujeres embarazadas.