El secado es la forma más fácil y económica de conservar frutas y verduras. De esta forma, están bien conservados, sin requerir condiciones especiales de almacenamiento, y ocupan poco espacio.
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Preparación de verduras y frutas para secar.
Para obtener frutas y verduras secas de calidad, use buenas materias primas. Para el secado, no puede tomar frutas inmaduras y demasiado maduras. Antes de secar, se deben preparar verduras y frutas. Para hacer esto, debe ordenar y ordenar. Tire a los principiantes para que pudran las frutas y verduras. Lave bien las frutas restantes en agua corriente. Si se cultivaron con pesticidas, diluya 5-6 g de refresco o 1 cucharada en 1 litro de agua. cucharada de vinagre y lave la fruta con esta solución, luego enjuague con agua corriente.
Retirar las partes no comestibles. Pele la piel de la raíz de los cultivos de raíz, retire el repollo y las hojas exteriores de la cebolla, y retire las flores restantes y el tallo de las bayas. El tallo de rosa y el receptáculo no se eliminan de la rosa silvestre, pero las bayas se secan con ellos. Corta las frutas: en círculos, rayas o columnas, para que se sequen más rápido.
Para evitar que las verduras y las frutas se oscurezcan durante el proceso de secado, blanquéelas en una solución de ácido cítrico (10 g por 1 litro de agua).
Cómo secar verduras y frutas
Coloque las verduras y frutas preparadas en bandejas para hornear o tamices metálicos, colóquelos en una capa delgada para proporcionar un buen acceso al aire. Colóquelos en un área bien ventilada y soleada. Seque la vegetación colgando sus racimos en un lugar protegido del sol y el viento. Puedes picarlo finamente, ponerlo en hojas de papel y cubrirlo con una gasa encima. El pimiento rojo picante se ensarta con una aguja en un hilo. Los hilos deben colgarse en un lugar seco y cálido, es recomendable secar el pimiento a la luz solar directa. Seque las verduras y frutas continuamente durante varias semanas.
El secado artificial se puede realizar en un secador especial, horno o en el horno. Para secar en el horno, coloque las bandejas de hornear hacia adentro 1-1.5 horas después del horno. En casa, el secado de verduras y frutas se lleva a cabo utilizando un horno convencional. Caliente el horno a 60-70 ° C, coloque las bandejas para hornear, la puerta del horno debe estar entreabierta. La duración del secado artificial puede ser de 5 a 12 horas.
Las diferentes variedades de verduras y frutas se secan por separado.
Las verduras secas listas contienen 10-14% de humedad, en frutas - 18-22%. Las manzanas secadas cualitativamente tienen un color crema claro, elástico, pero si están dobladas, no secretan jugo. Las peras secas son suaves; cuando se exprimen, no emiten líquido. Las ciruelas pasas listas deben ser negras con un tinte azulado, la carne debe ser elástica, cuando la ciruela seca se retuerce en la mano, el hueso se separa de la carne. Las bayas de cereza no secretan jugo cuando se exprimen y no se pegan. Las zanahorias secas mantienen el color y el olor frescos, y el repollo se vuelve verde oscuro con un tinte amarillo.