El pastel de carne llegó a la cocina rusa desde la europea. El plato se prepara a partir de un pedazo de carne entero (a veces picado), en el que se envuelve el relleno. Este último puede ser de cualquier producto.
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Hay muchas recetas para hacer pastel de carne, pero tres son básicas: de un pedazo entero de carne, rebanadas pequeñas, carne picada. Puede ser un plato caliente o un aperitivo frío. La regla principal para hacer un rollo delicioso es la carne y los productos de relleno deben ser de alta calidad. Un plato tierno y jugoso resultará si usas lomo de animales jóvenes. La dificultad radica en la capacidad de tirar el rollo correctamente, en este caso se necesita cierta habilidad.
Durante la cocción, el rollo no debe desmoronarse, por lo que debe envolverlo bien, sin dejar una capa de aire entre la carne y el relleno.
Algunos rollos se cocinan rápidamente, otros tardan 2-3 días en cocinarse, pero un bocadillo que hace agua la boca vale la pena. Si tienes la suerte de obtener un par de peritoneo de cerdo, puedes hacer un plato increíble con él.
La grasa del estómago del cerdo es delgada, con capas de carne y una piel delicada; es ideal para pastel de carne. Tome un lomo con un ancho de 15-20 cm y una longitud de 0.6-0.8 m, frote por ambos lados con sal y pimienta. Sobre la manteca de cerdo, ponga ajo picado, condimentos al gusto, envuelva la piel, átelo con hilo y déjelo en salazón durante 1-2 días.
Luego colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno a una temperatura de 150 ° C, hornee durante 3-4 horas, regando regularmente el rollo con grasa derretida. La piel debe ser de color marrón dorado. Párese en el refrigerador antes de servir.
El rollo de carne picada se está preparando rápidamente. Para cocinar, puede tomar embutidos, esto agregará sofisticación al sabor. Picar la carne (900 g) a mano en trozos pequeños (1-2 cm), pimienta y sal al gusto, condimentar con especias. Divida 1 huevo en la carne picada, ponga 1 cucharada de harina o almidón y amase bien.
Prepare el relleno de zanahorias (1 pc), queso (100 g), ajo, ralle los productos y mezcle hasta que quede suave. Tome un trozo de papel de aluminio que sea más grande que el tamaño de la bandeja para hornear, coloque la carne picada en el medio, alíselo con una capa de 1.5–2 cm de espesor y coloque el relleno encima. Con las manos mojadas, gire con cuidado el rollo lo más fuerte posible.
Envuelva el rollo con papel de aluminio para obtener una salchicha densa, envíelo al horno y ajuste la temperatura a 180-200 ° C, durante 30-40 minutos. Sirva caliente con una guarnición de verduras o frío como aperitivo.
Para una mesa festiva, los mini rollos de carne de cerdo y ciruela pasa serán un plato digno. Ingredientes: 700 g de carne de cerdo, 100 g de ciruelas pasas, 100 g de queso duro, 2 huevos, 60 g de nueces, condimentos al gusto, empanizado, aceite vegetal. Deseche una capa delgada de carne de cerdo, sal. Prepare el relleno: ciruelas pasas al vapor y nueces picadas, agregue queso rallado allí. Corte un pedazo entero de carne en porciones delgadas, ponga el relleno sobre ellas, envuélvalas y sujételas con palillos de madera.
Los rollos se pueden preparar con cualquier carne, pero la carne de cerdo es la mejor para este plato. Las capas de grasa hacen que el rollo sea jugoso, tierno.
Agite los huevos en un tazón, sumerja los rollos en ellos, enrolle el pan molido y fríalos en aceite caliente hasta que estén tiernos. Antes de servir, retire los espárragos, corte finamente los rollos.