El cangrejo de río es un producto perecedero, por lo tanto, para estar completamente seguros de su calidad, muchos prefieren no comprar cangrejos de río cocidos ya preparados, sino cocinarlos por su cuenta, de acuerdo con sus preferencias. Si tiene la oportunidad de comprar cangrejos vivos, cualquiera, incluso una anfitriona novata, puede cocinarlos, aunque muchos hombres prefieren hacerlo ellos mismos, porque los cangrejos son un aperitivo tradicional de cerveza.
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Cómo elegir cangrejos de río
Por supuesto, los cangrejos de río más grandes son preferibles, son más jugosos, tienen más carne, pero su costo, por regla general, es un orden de magnitud más alto. Pero también puedes cocinar pequeños cangrejos sabrosos, lo más importante es que estén vivos. Es fácil distinguir a los cangrejos vivos de los "dormidos": se mueven y muestran de todas las maneras posibles la voluntad de vivir, moverse y revolverse entre ellos. Aquellos que ya no se muevan deben ser retirados inmediatamente y sin arrepentimiento, ya que no se pueden cocinar cangrejos muertos e incluso "dormidos": comienzan a descomponerse en agua muy rápidamente. La cantidad de cánceres que ingresan a la sartén depende de qué tan bien se hayan almacenado.
No puede almacenar cangrejos vivos en agua, a menos que los cocine de inmediato, debe colocarlos en una canasta en capas, cambiando la hierba y las ortigas crudas. Cierre la canasta y colóquela en un lugar oscuro y fresco.
Antes de cocinar los cangrejos de río, colóquelos en una sartén grande con una tapa con cerradura y vierta agua fría durante 45-60 minutos. Luego lave cada cáncer con agua corriente y use un cepillo de dientes o un cepillo especial para limpiar su abdomen en la base de las piernas. Asegúrate una vez más de que todos están vivos y bien.
Los cangrejos de río que no tuvieron tiempo de comer pueden almacenarse en una sartén con el caldo en el que se cocinaron metiéndolos en el refrigerador. Vida útil: no más de 3 días.