Está claro que los peces de río con un problema eterno de huesos pequeños no se pueden comparar con el jugoso filete graso de su pariente marino. Pero habiendo dominado algunos métodos de preparación de pescado óseo, incluso se pueden preparar platos festivos a partir de él.
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A la luz del reciente aumento en el precio de los productos, es hora de cambiar a pescado de río barato, que no es inferior en sabor al pescado de mar. Por supuesto, este último es rico en ácidos grasos poliinsaturados, yodo y bromo, que no se encuentran en los peces de río. Pero ambos son una fuente de valiosa proteína animal que contiene aminoácidos esenciales, que se absorben mucho más fácilmente que la proteína de la carne. Sin embargo, el amor por el sabor del pescado de río está nublado por una gran cantidad de pequeños huesos que desalientan todo deseo de comerlo. Pero los chefs experimentados dicen que hay al menos tres formas de lidiar con la estructura ósea del pequeño pez de río.
Cómo freír pescado huesudo
A nadie le parece un secreto que muchas amas de casa, después de quitar las escamas y el interior de los peces óseos, todavía hacen incisiones en ambos lados a lo largo de los tenedores hasta la parte espinal. Aunque este método es familiar para muchos, no todos confían en él. De todos modos, después de freír muchos huesos pequeños. Este resultado se obtiene si a toda prisa la pulpa cerca de la cresta no se corta lo suficientemente profundo. Y los intervalos entre los cortes son demasiado grandes.
Para realizar los cortes correctos, debe tener un cuchillo afilado con una cuchilla delgada. Es mejor colocar el pescado en una tabla de cortar para que el cuchillo se mueva desde el vientre hasta la cresta. Es decir, coloque el pez de espaldas a sí mismo. La distancia entre los cortes debe ser de 5-7 mm. Una vez adaptado, puede hacerse aún más pequeño, o cortar toda la superficie del pescado en cuadrados. Después de este tratamiento, debe rallarse con sal, sumergirse en harina y enviarse a aceite caliente.
Sin embargo, hay otra sutileza: debe haber tanto aceite vegetal que llegue al pico de la cresta. De lo contrario, los huesos pequeños realmente se sentirán. Para que el pescado de río sea sabroso y jugoso, debe freírlo a altas temperaturas. Luego, la corteza se fríe y la carne del interior permanecerá tierna. Tomará más tiempo freír sobre un fuego pequeño, y el pescado puede resultar bastante seco.
Hornear espinas de pescado en el horno
Las especies de pescado aceitoso se hornean en el horno, pero también puede cocinar carpas, doradas y carpas crudas allí. El corte preliminar de la carcasa del pescado es el mismo que en la versión anterior. Si desea comer pescado y disfrutar de su sabor, no necesita ser perezoso para hacer incisiones longitudinales frecuentes. Es mejor hornear en papel de aluminio, en el fondo del cual se hace una "almohada" de verduras y hierbas, y luego se pone el pescado.
Se cree que el pescado de río es "amigable" con los condimentos y salsas, por lo que puede rallar el pescado con una mezcla de crema agria o mayonesa con ajo, cilantro, jengibre y otras especias favoritas. La temperatura óptima para hornear es de 180 grados. El plato estará listo en unos 40–45 minutos. Pero si necesita obtener una corteza dorada, puede dejar el pescado en el horno durante otros 10 minutos, revelando el papel de aluminio y agregando la temperatura a 200 grados. Si el pescado de río cocinado en el horno es grande, entonces será un plato bastante festivo.