Muchos subestiman la salsa, considerándolo algo opcional en el plato. Mientras tanto, los chefs profesionales prestan especial atención a su selección y preparación. Y está bastante justificado, porque la salsa es capaz de suavizar o mejorar el "sonido" de algunos ingredientes. Ella hace que el sabor de algunos platos sea más picante y otros más jugosos. Es importante seleccionar correctamente sus componentes. Una opción simple es la salsa de cebolla.
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Cómo la salsa difiere de la salsa
Salsa, es salsa, se refiere a una variedad de salsas líquidas. El nombre se deriva del verbo "agregar". Su tarea principal es complementar el sabor del plato principal. Además de esto, la salsa también tiene una función estética. Con él, puedes decorar efectivamente el plato.
La salsa clásica difiere de la salsa en la técnica de cocción y los ingredientes. Se basa en caldo o jugo liberado de los productos del plato principal durante la preparación. La salsa se prepara hirviendo. Y preferiblemente en los platos donde el plato fue frito u horneado. Esto es importante, porque entonces la salsa está saturada con su sabor y aroma. Los chefs profesionales aseguran que es entonces cuando se producirá una unión gastronómica perfecta.
Los ingredientes auxiliares son harina, tomate, crema agria, nata, especias y hierbas. Proporcionan densidad de salsa.
¿Qué platos son adecuados para la salsa de cebolla?
La salsa de cebolla merece especial atención al menos porque le permite hacer una adición interesante a los platos con un mínimo de tiempo y un conjunto banal de ingredientes. Se basa en cebollas y nata. El resto de los ingredientes se pueden variar de forma segura.
La salsa a base de cebolla es ideal para la carne. Complementa orgánicamente tanto la carne de res como la de cerdo con aves de corral. Una excepción es la carne de pato. Va bien con la comida rápida, las mismas pepitas.
Los fanáticos de los experimentos culinarios pueden complementar la salsa de cebolla y el pescado. No hay reglas estrictas sobre qué plato servir con ella. Sin embargo, tenga en cuenta que la salsa solo debe complementar el plato principal y aportar armonía de sabor, sin "tirar las mantas" y atenuar el sabor de otros ingredientes.
Las sutilezas de cocinar salsa de cebolla
No hay trucos especiales en este asunto. Lo más importante es no dorar la cebolla hasta que se dore. Idealmente, se recomiendan los chalotes. Es más suave, más jugoso y más aromático que la cebolla. Sin embargo, el puerro, así como las cebollas rojas y perladas, funcionarán.
El valor de tal salsa es que está abierto a la experimentación. Se puede transformar y complementar fácilmente, variando así el sabor. Para obtener una salsa de cebolla refinada, solo incluye en la receta 20-30 ml de vino blanco o brandy. Al final de la cocción, el alcohol se evaporará por completo, dejando un sabor noble.
La lista de ingredientes debe incluir aceite. A menudo cremoso, pero todo depende de la receta. En aceite, las cebollas se caramelizan a una corteza dorada. Es ella quien le da aroma y sabor a salsa.
A las especias en salsa de cebolla no se les asigna el último papel. La pimienta negra recién molida siempre se puede reemplazar por blanca si se desea. Tiene un aroma no tan intenso. Puede agregar sus especias favoritas a la salsa, como cilantro, pimentón dulce o albahaca. Las hierbas provenzales también son adecuadas, pero solo en pequeñas cantidades, de lo contrario dominarán el aroma de las cebollas y otros ingredientes de salsa.
¿Quieres que sea más fragante y rico? Luego cocine en el caldo. Adecuado tanto para vegetales como para carne.
La salsa de cebolla con la adición de jugos de frutas obtiene un "sonido" original. Para que ella adquiera acidez picante, incluya jugo de limón en los ingredientes.
Salsa de cebolla: la receta más fácil
Necesitarás:
- cabeza de cebolla
- crema
- mantequilla o aceite de oliva;
- pimienta negra molida y sal al gusto.
Paso de cocción
- Cortar la cabeza de cebolla en medio aros. Si prepara salsa para pepitas, es mejor cortar en cubos para que sea más conveniente hacer palanca con una pieza.
- Sal un poco y recuerda la cebolla con las manos. Debe devolver el jugo. Deje las cebollas por 3-5 minutos.
- Fría en aceituna o mantequilla hasta obtener un color pajizo. Asegúrese de que la cebolla no se queme. Debe ser hermoso y suave. Las cebollas quemadas arruinan el sabor de la salsa.
- Espere a que las cebollas se ablanden y vierta la crema. Se pueden reemplazar con crema agria o leche. A partir de la primera salsa, se volverá más densa y adquirirá acidez. La leche la hará líquida, pero perfecta para el pollo.
- Agregue la pimienta molida y cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa a fuego medio-alto. Esto generalmente no toma más de 10 minutos.
La salsa de cebolla es buena tanto en frío como en calor.
Salsa de cebolla: receta de caldo
Necesitarás:
- 30 g de mantequilla;
- 1 cebolla mediana;
- 100 ml de caldo;
- 1 cucharadita mostaza
- 60 g de crema;
- pimienta recién molida y sal al gusto.
Cómo cocinar paso a paso
- Caliente 15 g de mantequilla en una sartén donde se cocinó el plato principal.
- Pica la cebolla en medio aros finos. Colóquelo en una sartén con mantequilla. Freír hasta que estén doradas, sin olvidar revolver todo el tiempo para no quemar.
- Verter en el caldo. Puede ser cualquier cosa: vegetales o carne. Agregue mostaza, es aconsejable detener la elección en no agudo. Hervir las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agrega la crema. Su contenido de grasa puede ser cualquiera, idealmente al menos 30%. Lleve la salsa a ebullición y cocine hasta que comience a espesar.
- Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Sazonar y salar la salsa al gusto. Para las especias, puedes encender las alcaparras.
- La salsa de cebolla según esta receta es buena cuando está caliente. Por lo tanto, sírvala inmediatamente, no languidezca en la sartén. Para hacerlo más homogéneo y se vea bastante parecido a un restaurante, limpie la salsa a través de un tamiz antes de agregar la segunda parte del aceite.
