En cualquier época del año, pero especialmente en invierno, los pepinos encurtidos crujientes serán un excelente aperitivo y complemento de varios platos calientes. Sin embargo, el sabor de los pepinos no siempre cumple con las expectativas.
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Sucede que los pepinos en vinagre sacados de una nueva pueden perder su sabor y estructura habituales. Resultan ser suaves. Tales situaciones no solo molestan mucho a las amas de casa. Plantean la pregunta principal: ¿por qué sucedió esto?
Las principales razones por las que los pepinos se vuelven suaves
Entre todo tipo de razones que causan una violación de la estructura de los pepinos en vinagre, hay varias principales. Por ejemplo, se agrega demasiado ajo al frasco durante el decapado.
Demasiada poca sal es también una de las razones para ablandar los pepinos.
Las latas no demasiado lavadas, elegidas para cosechar pepinos para el invierno, también pueden tener consecuencias indeseables: las verduras se volverán blandas. Lo mismo puede suceder si no prestas especial atención a la limpieza de los pepinos mismos, que son arrancados. Es aconsejable lavar las verduras preparadas varias veces y luego remojarlas en agua por un tiempo.
Controle cuidadosamente el tiempo de pasteurización al decapar pepinos. En primer lugar, la temperatura del agua en la que se calientan las latas llenas de pepinos y especias no debe exceder los 90 ° C. Y en segundo lugar, es necesario observar el tiempo de pasteurización. Entonces, para latas de litro son 10 minutos, y para latas de tres litros - 15.
El vinagre siempre se agrega a la marinada. Es gracias al ácido contenido en su composición que los pepinos se vuelven fuertes y crujientes.
Cuando se usa 70% de esencia de vinagre, es suficiente agregar 1 cucharadita. en una jarra de marinada de tres litros.
Una cantidad insuficiente de vinagre o una concentración de ácido seleccionada incorrectamente puede ser una de las causas del ablandamiento de la fruta.
Una gran influencia en el resultado final del encurtido de pepinos tiene una variedad de verduras correctamente seleccionada. Por lo general, distingue ensalada y pepinos enlatados. Ensalada: tenga una cáscara delgada más delicada. Cuando se marina, puede hacer que las verduras se ablanden.
El almacenamiento inadecuado de latas con conservas también afecta la calidad de las verduras en escabeche. Guarde los pepinos en un lugar fresco, como una bodega o refrigerador, y luego permanecerán crujientes y fuertes.
Cómo elegir encurtidos para encurtir
Como se mencionó anteriormente, es necesario prestar atención a la variedad de verduras. Igualmente importante es el tamaño de los pepinos que colocará en los bancos. Dar preferencia a las muestras de tamaño mediano de aproximadamente la misma longitud. Las variedades de pepino de fruta corta son las mejores.
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