Los pasteles de levadura reales deben ser suaves, tiernos, exuberantes y aireados. Pero a veces se secan. Esto puede ser el resultado de varios factores, entre los cuales hay una violación de la tecnología de preparación de masa, ingredientes incorrectos o sus proporciones, o relleno seco.
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Relleno
Muy a menudo, los pasteles con arroz (trigo sarraceno), papas, carne y dulces se obtienen secos. En este relleno, hay poco líquido y grasa. Además, en pasteles secos entre el relleno y la masa, se forman huecos, debido a los cuales la masa enfriada falla. Se echa a perder todo tipo de pasteles. El relleno no debe estar seco. Por el contrario, debería ayudar a que la prueba se vuelva más magnífica y suave, agregando grasa desde adentro. Es por eso que las cebollas fritas (aproximadamente una cuarta parte del volumen) deben agregarse a las papas y al arroz, además, con el aceite en el que se frió. La carne picada también se debe freír con cebolla. Si no le gustan las cebollas, agregue 150 g de mantequilla blanda al relleno terminado y frote. Lo mismo se puede hacer con relleno dulce.
Ingredientes para masa de levadura
En cuanto a la masa, se puede preparar a partir de varios ingredientes. Puede usar leche fresca, leche agria o incluso agua para la prueba, así como agregar aceite vegetal, mantequilla o margarina, usar levadura seca o fresca. Alguien no pone huevos en absoluto. Cada amante tiene su propia receta. Pero la masa para pasteles blandos y para torta de levadura desmenuzable y seca es diferente. La masa para pasteles fritos fritos también difiere de la masa para pasteles que se hornean en el horno.
Para los pasteles, debe tomar una mayor cantidad de huevos y mantequilla (margarina). Para 500 g de harina, agregue 3 huevos, mantequilla o margarina - 200 g, azúcar - dos cucharadas, sal - un té, 350 ml de leche, 25 g de levadura (si usa seco - 6 gramos). En este caso, la masa resultará seca y desmenuzable.
Las empanadas, que, por el contrario, deben ser aireadas y derretirse en la boca, se preparan de acuerdo con una receta diferente. Los pasteles agrios, que se amasan en productos de leche fermentada, serán más magníficos. Debería haber menos huevos en la masa para pasteles. Para 500 g de harina y todas las proporciones anteriores, un huevo es suficiente. Azúcar - una cucharada Si los pasteles son dulces, cuatro cucharadas. Pero la mantequilla necesitará 300 g.
Para pasteles de levadura fritos en aceite, es mejor amasar la masa en aceite vegetal (medio vaso por libra de harina).