Galletas fragantes y delicadas se utilizan para hacer diversos pasteles, tartas y pasteles. Deliciosos y exuberantes postres decoran la mesa festiva, siempre que la anfitriona esté familiarizada con los matices de la cocción.
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Para hacer una masa de galletas, solo necesita 3 ingredientes: 1 vaso de harina de trigo, 1 vaso de azúcar y 5 huevos de gallina. Si necesita un bizcocho realmente magnífico, es mejor usar el método frío para cocinar.
Cuando se utiliza el método frío, el postre es menos desmenuzable y muy ligero. Se recomienda un método caliente para obtener una galleta densa.
Los huevos de gallina primero deben calentarse a temperatura ambiente. La harina de trigo se tamiza a través de un tamiz fino 2-3 veces. Rompe suavemente los huevos y separa las proteínas de las yemas. Las yemas se muelen con 1/2 azúcar hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo. Solo después de esto, la masa se bate con un batidor hasta que el volumen aumenta en 2-3 veces.
En un recipiente perfectamente limpio, bata las claras. No use recipientes metálicos, ya que la proteína se somete al proceso de oxidación, se vuelve gris y la espuma exuberante no funciona. Para batir proteínas, es mejor tomar una batidora. El azúcar restante se vierte en el recipiente con una corriente delgada. Es necesario lograr un aumento de peso de 3-5 veces.
Batir las claras mejor colocando el recipiente en agua helada o platos llenos de hielo picado o nieve.
Se introduce 1/3 de la espuma de proteína en las yemas batidas y los ingredientes se mezclan de arriba a abajo con una espátula de madera o silicona. Poco a poco vierta harina en la masa y continúe mezclando suavemente. Luego, se introducen las proteínas restantes y la masa de galletas se agita hasta que esté suave. Es necesario amasar la masa manualmente, ya que el uso de la batidora en esta etapa puede provocar la sedimentación de la espuma.
El fondo de la fuente para hornear y las paredes se lubrican con aceite vegetal a una altura de 1 cm. Al lubricar toda la superficie lateral, una galleta magnífica no funcionará, ya que la masa que se eleva en el horno se deslizará. Por lo tanto, la galleta se elevará solo la mitad de la altura. Es mejor rociar el fondo y las paredes del molde con harina de trigo o sémola.
Vierta la masa en la forma preparada en un solo movimiento. La masa no debe ocupar más de 3/4 de la altura. Una galleta se hornea a una temperatura de 180 ° C, lo que establece la forma en un nivel promedio. Puede determinar que el postre está listo perforando el centro de la galleta con un fósforo seco. Si no queda masa cruda, los pasteles están listos. Además, la galleta horneada se queda atrás del molde fácilmente y, cuando se presiona con un dedo, se recupera rápidamente.
No abra el horno en los primeros 10-15 minutos. Bizcocho: el producto más delicado que no tolera una fuerte caída de temperatura y estrés mecánico. Cualquier empuje hará que la prueba se resuelva. Si se forma una costra en la superficie de la galleta demasiado rápido durante el horneado, cubra la masa con papel pergamino humedecido con agua, ya que la costra no permitirá que se hornee la mitad del pastel.
Después de sacar los productos horneados del horno, el molde se coloca sobre una toalla húmeda. Luego dé vuelta a la rejilla y deje enfriar por completo. Solo después de eso, el postre se saca del molde.
Si se decide preparar un pastel de varias capas, la galleta debe cortarse en varios pasteles. Es mucho más fácil hacer esto si la cocción está inactiva durante al menos 4 horas. Si desea remojar los pasteles con jarabe, el tiempo de envejecimiento de la galleta se incrementa a 8 horas.