Muchas amas de casa jóvenes no sugieren que antes de cocinar las gachas de trigo sarraceno comunes, los cereales se fríen en una sartén. Hay varias razones por las cuales nuestras abuelas realizaron este procedimiento, y algunas de ellas son relevantes ahora.
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¿Por qué solía freír trigo sarraceno?
La fritura previa es un tratamiento térmico adicional. Anteriormente, el trigo sarraceno, así como otros cereales, se vendía por peso, y a menudo se almacenaba en habitaciones húmedas en bolsas de lino. Es por eso que el grano a veces se humedece, los mohos y, a veces, los insectos y gusanos, se propagan activamente en él. Por lo tanto, freír en una sartén no solo ayudó a matar las bacterias, sino que también ayudó a eliminar el olor desagradable que posee el crup, almacenado en condiciones inapropiadas.
Dado que la calidad del trigo sarraceno a menudo dejaba mucho que desear, durante este procedimiento, las impurezas se separaron de él: se recogieron accidentalmente avena o guisantes y se seleccionaron las cáscaras. Después de todo, es más conveniente hacer esto rociando el grano sobre una superficie plana. Además, solo intentaron freír el trigo sarraceno recién comprado, porque con la ayuda de la alta temperatura es posible matar los huevos de insectos para que los parásitos no se multipliquen en los granos durante el almacenamiento.
Para matar insectos y bacterias que se han asentado en el crup, puede ponerlo en el congelador durante 6 horas. Pero el moho no se puede manejar de esta manera: solo las altas temperaturas son temibles para las disputas.
¿Necesito freír trigo sarraceno hoy?
Hoy en día, la situación con los cereales es algo diferente. Prácticamente no hay materias primas francamente malas en las tiendas. Además, el trigo sarraceno empaquetado en hermosas bolsas de vacío cuesta poco más de lo que comúnmente se llama chuleta. Los fabricantes en la lucha por el comprador imponen demandas cada vez más altas a los cereales, cumplen con todos los estándares de almacenamiento y empaque, por lo que la probabilidad de que los escarabajos se coloquen en envases cerrados es bastante baja. Por lo tanto, en principio, no es necesario freír un buen trigo sarraceno después de la compra o inmediatamente antes de cocinar.
El trigo sarraceno se puede almacenar tanto en recipientes bien cerrados como en el embalaje del fabricante, a menudo estas bolsas tienen un cierre adhesivo reutilizable.