Una de las golosinas que nos brinda el verano es el maíz hervido. Inmediatamente compramos varias mazorcas tan pronto como aparece en los estantes, y disfrutamos del sabor que nos ha sido familiar desde la infancia.
Elige tu receta
Solo hasta fines de agosto el maíz será joven y fresco, luego estará demasiado maduro y, por lo tanto, duro. El grado de madurez del maíz puede determinarse por su color. Cuanto más brillante es, más madura es la oreja. Para cocinar, el maíz con granos blancos lechosos o amarillo claro es el más adecuado. Al elegir las orejas, debe prestar atención al hecho de que los granos deben ser un poco suaves, pero bastante elásticos, colocados firmemente entre sí y del mismo tamaño.
La mazorca joven contiene un líquido blanco viscoso que se asemeja a la leche.
Si los granos tienen hoyuelos en lugar de redondeados, esto indica su madurez e inadecuación para cocinar. Se debe prestar especial atención a las hojas de las mazorcas, si no lo están, entonces no se debe tomar ese maíz. En el maíz maduro, las hojas se quedan atrás de las espigas, son amarillas y secas.
Preparación de maíz
Las hojas de las orejas no se pueden limpiar, pero se hierven con ellas. Solo las hojas en mal estado están sujetas a remoción.
Antes de cocinar, se recomienda remojar el maíz durante una hora.
Para que el maíz se cocine de manera uniforme, las mazorcas se seleccionan del mismo tamaño. Si son grandes, entonces debes cortarlos por la mitad.
¿Qué hacer con el maíz demasiado maduro?
El maíz demasiado maduro se limpia de fibras y hojas, se corta por la mitad y se vierte con una mezcla de leche y agua en proporciones iguales. Remoje el maíz en leche diluida durante aproximadamente cuatro horas y luego hierva como de costumbre.
Cuánto cocinar maíz
El tiempo de cocción depende solo del grado de madurez de las orejas. Tomará aproximadamente media hora preparar el maíz joven, tal vez incluso menos, pero el maíz maduro se cocina de 40 minutos a dos o incluso tres horas.
Es importante no perderse el momento en que los granos de maíz están listos, de lo contrario se endurecerán.
Para cocinar mazorcas, los platos de paredes gruesas de hierro fundido con tapa hermética son los más adecuados. El maíz se puede hornear en el horno y cocinar en el microondas o al baño maría.
Algunos consejos:
Necesitas bajar el maíz en agua hirviendo.
En cualquier caso, es imposible salar el maíz durante la cocción, de lo contrario resultará difícil. Debe hacer esto cinco minutos antes del final de la cocción, o salar el maíz preparado.
Si agrega mantequilla o un poco de azúcar al agua en la que se cocina el maíz, entonces su sabor será más tierno.
El maíz no se cocina a fuego alto, después de hervir, el fuego se reduce inmediatamente.
Al enfriar, el maíz se endurece y, por lo tanto, debe comerse inmediatamente después de la cocción.