Por tradición, en Rusia para un evento importante, se asa un cerdo con leche entera. Este plato decorará cualquier mesa festiva. Los lechones se sacrifican a la edad de 10-14 días, cuando se alimentan solo de la leche materna y tienen un peso vivo de no más de 7-8 kg.
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Leche de cerdo en el horno
Especialmente sabroso es un cerdo con leche al horno. La carcasa destripada se lava, se frota por dentro y por fuera con sal y especias y se rellena. Chucrut puede servir como relleno.
Enjuague el repollo (1 kg) con agua fría, exprima y fríe sobre manteca de cerdo. Agregar el jamón picado (300 g), la pimienta negra y freír durante 5-10 minutos. Con la masa resultante, llene el cochinillo preparado, cosa el abdomen con un hilo fuerte.
Engrase la carcasa desde arriba con grasa, pimentón, colóquela sobre una rejilla y colóquela en un horno caliente. Se debe colocar una bandeja para hornear debajo de la rejilla de alambre para que la grasa fluya allí. Hornee a 160 ° C durante dos horas, la preparación de la carne para verificar perforándola con un cuchillo. Si se destaca el jugo ligero, el cerdo está listo. Puede reemplazar el chucrut con cebada perlada o trigo sarraceno.
Piggy relleno de gachas
La leche de cerdo rellena de gachas de alforfón sueltas es un plato tradicional de la cocina rusa. Para cocinar, necesitará especias secas: mejorana, tomillo, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita cada una, sal al gusto. Combina las especias y ralla el lechón por dentro y por fuera y déjalo por 30 minutos. Frota las especias suavemente sobre la delicada piel para no dañarla.
Mientras la carne se decapa, prepara el relleno. Los granos de trigo sarraceno (500 g) vierten agua hirviendo durante varios minutos y se reservan. Freír las cebollas, agregar 3 huevos duros y finamente picados (se pueden reemplazar con hongos porcini), ponerles gachas y llenar con esta mezcla el abdomen del pigmento, tirar de la incisión con hilo. Lubrique la carcasa con crema agria o mayonesa, envuélvala en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear.
Hornee el cerdo de leche durante aproximadamente dos horas a una temperatura de 190 ° C. Saque la carcasa, retire la lámina y vuelva al horno durante 25-30 minutos, para que se cubra con un color marrón dorado. Al servir, cubra la golosina con vegetales salados o en escabeche.
Si desea sorprender a sus invitados con un plato original, cubra la mitad del lechón con masa antes de freír, una vez que la masa esté lista, retire la masa: un lado estará tierno, blanco y el otro tostado, rosado.
Cerdo asado
Extraordinariamente tierna, con una corteza crujiente, la carne se convierte en una brocheta. Antes de cocinar el lechón, marinar:
- engrasarlo con una mezcla de especias: ajo, cilantro, sal, pimienta;
- Poner en una bolsa y dejar por 12 horas.
El lechón marinado en una mezcla de miel (50 g), salsa tkemali (100 g), ajo y especias es muy sabroso. La miel enfatiza el delicado sabor de la carne.
Encienda la parrilla, ensarte la carcasa en una brocheta para que la varilla corra a lo largo de la cresta, ate las patas del cochinillo con alambre y gire lentamente la brocheta. El tiempo de cocción depende de la altura del electrodoméstico y del calor de las brasas, en promedio demora de 3 a 4 horas en cocinarse. Sirva el cochinillo entero, con salsa, en un plato grande.