Volnushki: setas de sonido de color blanco o rosa claro con un borde ondulado en el sombrero. Se pueden encontrar en bosques mixtos o de abedul desde finales de julio hasta octubre. Crecen en grandes familias, si encuentras un lugar así, definitivamente no te quedarán cestas vacías. Los copos tienen un sabor amargo, por lo que no se comen fritos ni hervidos. Son adecuados solo para decapado y decapado.
Elige tu receta
En diferentes regiones de la inmensa Rusia, los hongos hongos se encuentran con diferentes nombres: gaita, rubéola, cría y volzhanka. Aunque estos hongos se consideran condicionalmente comestibles, ninguna fiesta entre los recolectores de hongos puede prescindir de tres en escabeche. No solo en Rusia les encanta este aperitivo, sino que en Finlandia tampoco pueden prescindir de champiñones crujientes, fragantes y moderadamente picantes. Volnushki es un valioso producto alimenticio, incluye vitamina D, que no se pierde durante el tratamiento térmico y el encurtido. Los hongos también contienen elementos B1 y B2 necesarios para el cuerpo, carbohidratos (1.6%), grasas (0.5%) y proteínas (2.5%).
Reglas generales para recoger tres
- Ordenar y eliminar los hongos dañados por las plagas. Solo las trampas frescas son adecuadas para el decapado; su almacenamiento en forma cruda no debe exceder las 6 horas. los encurtidos viejos y grandes no son adecuados.
- Para el enlatado, seleccione hongos pequeños (el diámetro del sombrero no debe ser superior a 5 cm). Limpie los hongos enteros de los escombros y la suciedad.
- Cortar las patas de los champiñones, alejándose del sombrero 0, 5 centímetros. La pierna restante se debe pelar y cortar en rodajas.
- Enjuaga bien los champiñones.
Es importante saber:
- Remoja los champiñones en agua fría para eliminar el amargor. Este proceso lleva unos 2-3 días muy largos. Cambia el agua 3-4 veces al día.
- Hervir los champiñones hasta que estén cocidos, esto se determina visualmente (cuando el producto se hunde hasta el fondo de la sartén). Las gargantas poco cocidas pueden provocar intoxicación o malestar intestinal.
- Siga la regla de esterilizar recipientes para piezas de trabajo. Duración del tratamiento térmico a 100 grados: envases de 0, 5 litros - 30 minutos, para latas de litro - 45 minutos.
- Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y seco. La vida útil no debe exceder los 12 meses.
Una manera fácil de encurtir tres con una receta paso a paso
Las setas preparadas de esta manera conservan su aroma y sabor natural. La proporción correcta de especias da la nitidez deseada. Antes de servir el aperitivo en la mesa, espolvorea el plato con aros de cebolla, eneldo y vierte sobre el aceite vegetal.
Ingredientes
- Volnushki - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta negra caliente - 10 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- clavos - 5 piezas;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- sal - 1 cucharada;
- esencia de vinagre - 1 cucharadita
Cocina
- Enjuague las trampas previamente empapadas.
- Vierta los champiñones con agua, cocine en agua con sal hasta que estén tiernos a fuego lento. Eliminar la espuma resultante.
- Escurra los champiñones preparados y enjuáguelos.
- Preparación de la marinada: agregue especias, azúcar, sal al agua hirviendo y hierva durante 3 minutos. Agrega vinagre.
- Transfiera los champiñones a la marinada y déjelos hervir. Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos.
- Coloque las trampas en vinagre en frascos esterilizados y cierre bien las tapas. El tiempo y la regla para preparar latas se dan arriba.
Una forma interesante de marinar aceleradores en casa
Ingredientes
- Volnushki - 1 kg;
- eneldo, menta - 1-2 ramas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- clavos - 5 piezas;
- guisantes de pimienta negra - 5 piezas.
Para llenar:
- Jugo de cereza - 1 taza;
- azúcar - 20 gramos;
- sal - 50 gramos.
Cocina
- Lavar, verter sobre agua hirviendo y secar los frascos.
- Pon especias en el fondo del frasco.
- Enjuague los champiñones empapados y hervidos hasta que estén tiernos, enjuague nuevamente, ponga en frascos.
- Prepare el relleno: mezcle el jugo de cereza con azúcar y sal. Hervir y verter en los champiñones.
- Cierre los frascos y esterilícelos en un baño de agua durante 40 minutos colocando una toalla en el fondo de la sartén.
La receta habitual de encurtidos calientes
Una buena combinación de semillas de ajo y mostaza agrega nitidez y sabor adicional a la pieza de trabajo. El sabor picante de la marinada no dejará indiferente a ningún amante de los champiñones.
Ingredientes
- Arrugas - 1.5 kg;
- agua - 2 vasos;
- ajo - 1 cabeza mediana;
- semillas de mostaza blanca - 1 cucharadita;
- paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- azúcar granulada - 3 cucharaditas;
- sal - 1 cucharada;
- vinagre de manzana - 50 g.
Cocina
- Cocine las trampas empapadas hasta que estén completamente cocidas, enjuague bien.
- Pelar y picar el ajo en rodajas finas.
- Tome dos tarros secos y limpios de 750 ml. Poner especias y champiñones en ellos.
- Lleve el agua a ebullición agregando sal y azúcar. Déjalo hervir durante 5 minutos y agrega vinagre.
- Vierte la marinada caliente en los frascos de champiñones y enróllalos.
- Esterilice los refrigerios terminados durante 40 minutos.
- Retirar del agua, voltear las latas y tapar.