En las salchichas industriales de pollo, el número de "mejoradores" ha estado superando durante mucho tiempo, simplemente no mejora nada de ellos. Almidón, fosfatos, texturas de soya, pero quién sabe qué fabricantes sin escrúpulos ponen en sus productos. La salchicha cocinada en casa es aún más valiosa. La carne de pollo se considera ideal para las salchichas. En la carcasa, una buena proporción de piel grasa, carne blanca magra y pulpa de los muslos. Por supuesto, puede comprar filetes de pechuga y carne roja ya preparados, pero las amas de casa entusiastas dan preferencia a los cadáveres enteros, porque puede cocinar un delicioso caldo rico del esqueleto y las alas, a un precio más barato.
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Para las salchichas caseras, la pulpa del muslo junto con la piel, pasa a través de una picadora de carne con agujeros mínimos y luego procesa la carne picada en una licuadora. Un punto importante: antes de procesar, es deseable enfriar la carne de pollo fuertemente, la temperatura requerida de la carne, no más de 3-5 grados. De lo contrario, aumenta el riesgo de derretir la grasa.
Muele el filete de pechuga de pollo en una rejilla más grande o córtalo en trozos del tamaño de un huevo de codorniz. No tengas miedo de hacerlos un poco más grandes: de esta salchicha de pollo, cocinada en casa, no se cortará peor.
Combine las pechugas procesadas con carne picada y amase bien con las manos. Realice acciones vigorosas durante al menos 7-10 minutos. Las salchichas profesionales tienen esa expresión: "interfieren con los hilos blancos". Esto significa que debemos continuar hasta que, después de tomar un trozo de carne entre el pulgar y el índice y separarlos un poco, no vea que se está estirando. Es hora de agregar sal y especias.
La adición de sal de nitrito a razón de 12-15 g por kilogramo de materia prima preparada para salchichas caseras de pollo le da un muy buen sabor. Opcionalmente, puede agregar un gramo de negro y pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada. Si le gusta el aroma del ajo, esta especia en forma seca y molida también será un buen suplemento. Pero no se recomienda agregar cebollas.
Después de mezclar la carne picada, llene la cubierta de salchicha de poliamida o colágeno. Es mejor elegir un diámetro de 60-80 mm, si la cáscara ya está; necesita una boquilla especial para la picadora de carne, diseñada para rellenar salchichas. Un caparazón más ancho se puede llenar con las manos o con una cuchara. Esta es la primera ventaja en la fabricación de salchichas de pollo en el hogar es una ventaja indiscutible.
Apriete los panes de salchicha con mucha fuerza y átelos en ambos extremos con una cuerda de algodón. Es hora de colgarlos para encogerlos. Puede durar aproximadamente dos horas y tener lugar en una habitación con una temperatura de 20-23 grados. Si en el transcurso del tiempo necesita apretar las cuerdas, asegúrese de hacerlo. No debe haber huecos ni burbujas de aire en la salchicha de pollo casera.
La temperatura ideal para comenzar el tratamiento térmico es de 40 grados. Desafortunadamente, esta temperatura solo se puede lograr en hornos eléctricos modernos. En gas - más caliente. Salir: encienda el fuego más pequeño y mantenga la puerta del horno de gas entreabierta. Si en esta etapa se supera la temperatura recomendada, parte del caldo sale de la salchicha de pollo y se obtiene el llamado "edema de caldo".
Es necesario hornear la salchicha a 40 grados durante una hora, luego aumentar gradualmente el calor en la cámara a 80 grados, alcanzar una temperatura dentro del pan de salchicha en la región de 75-77 grados. Usualmente toma otras 2-3.5 horas. Usando un termómetro con una varilla medidora, verifique que la salchicha de pollo esté lista.
Una vez que se alcanza la temperatura deseada, saque la salchicha y acomódelo con una "ducha de hielo". Este es el primer enfriamiento forzado para un enfriamiento rápido; además, puede tener lugar a temperatura ambiente. Cuando los panes se calienten un poco, muévalos al refrigerador por 12 horas. Es difícil aguantar tanto tiempo, pero puedes probar la salchicha de pollo adecuada cocinada en casa solo después de eso.