Los pasteles de pescado se pueden preparar a partir de lucioperca, salmón, bacalao, lucio o bagre: hay muchas opciones. Algunas amas de casa rechazan el lucio porque creen que las chuletas se secarán, pero esto es un error. Solo debes seguir algunas reglas para que las chuletas sean sabrosas y muy jugosas.
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La carne picada se echa a perder muy rápidamente, por lo que debe cocinar las chuletas muy rápidamente, colocando la carne picada en el refrigerador cuando no la necesite. No puede dejar la carne picada al aire libre durante mucho tiempo; esto se aplica a los casos en que cocina chuletas en el país o en la naturaleza.
Las croquetas de lucio serán jugosas con una condición: debe agregar manteca de cerdo a ellas. En algunos casos, se usa una pequeña cantidad de carne de cerdo graso como aditivo; el sabor del plato en este caso cambia ligeramente, pero no para peor. Si no hay carne de cerdo grasa o grasa a la mano, puede usar mantequilla de buena calidad.
Las recetas para las empanadas de lucio a menudo incluyen zanahorias, leche, papas o pan como ingredientes para hacer que la carne picada sea más suculenta. Las zanahorias o las papas se rallan finamente antes de agregarlas a la carne picada, pero debe recordarse que estas verduras pueden hacer que las chuletas tengan un sabor ligeramente dulce, por lo tanto, se usan únicamente a pedido del chef. Se agrega pan a las empanadas en las proporciones de 500 g de carne y 100-150 g de pan, y leche o agua en una cantidad suficiente para ablandar el pan. El pan a menudo se reemplaza con pan rallado o sémola.
Las chuletas de lucio se pueden sazonar con hierbas picadas, pimienta o hierbas secas, pero la cantidad de condimentos y especias debe ser mínima, de lo contrario puede matar el sabor del pescado.
Para que las chuletas no pierdan jugo durante la fritura, se recomienda prepararlas. Para esto, puede usar galletas o salvado.