El chucrut es un plato sabroso y saludable que, con el uso diario, mejora la inmunidad y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Para preparar el plato más útil, debe seguir estrictamente la receta para la fermentación del producto, así como cumplir con el calendario lunar.
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¿Cuál es el uso de chucrut?
Chucrut es un producto increíblemente saludable. El beneficio del plato es la presencia en él de muchas vitaminas, una gran cantidad de fibra. Además, el chucrut es una fuente de vitamina C, que se almacena en el producto durante mucho tiempo sin pérdida (al almacenar el repollo común con repollo, esta vitamina se reduce cada vez menos).
Por cierto, la cantidad de vitamina C en un plato puede alcanzar hasta 70 mg por 100 g del producto terminado, sin embargo, esto es solo con un método especial de fermentación. En la forma tradicional de fermentación, esta cifra es algo más modesta: 30 mg por 100 g.
El escabeche de col también es útil. El producto contiene una gran cantidad de potasio, sodio, hierro, ácido succínico, lo que lo hace indispensable para la prevención de la anemia y las enfermedades cardiovasculares.
¿Qué tipo de repollo puedes hacer?
Para la fermentación, no todas las variedades de repollo son adecuadas, sino solo aquellas que contienen una cantidad suficiente de azúcares. Casi todas las variedades de maduración media y tardía cumplen este requisito, sin embargo, para la fermentación y el almacenamiento a largo plazo, se deben elegir vegetales de las siguientes variedades e híbridos: Blancanieves, Grandslam F1, Ginebra F1, Mara, Podarok, Polyar, Slava.
La preparación del repollo para el encurtido se puede determinar por su apariencia y sabor: las verduras maduras forman una cabeza ligera y densa, las hojas se vuelven más jugosas y ligeramente dulces.