Khinkali es un plato tradicional de la cocina caucásica. Se cree que cocinarlos según todas las reglas es un gran arte. Khinkali se sirve, por regla general, con muchas verduras y varias salsas (tomate, ajo y crema agria).
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Salsa de tomate
Para preparar la salsa de tomate khinkali necesitarás:
- 1 kg de tomates;
- 2 cucharadas l azucar
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 diente de ajo;
- albahaca
- sal
Lave los tomates en agua fría, luego vierta agua hirviendo sobre ellos y quítelos. Luego picar finamente. Pele la cebolla y el ajo, córtelos con un cuchillo y agréguelos a los tomates. Ponga todo en una sartén, agregue azúcar, sal, sazone con albahaca, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego limpie la masa resultante a través de un tamiz y sirva la salsa de tomate terminada al khinkali.
Salsa de ajo
Para preparar salsa de ajo necesitarás:
- 100 ml de jugo de tomate;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 50 ml de jugo de limón;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada l azucar
- sal
- pimienta
Pelar los dientes de ajo, moler con un cuchillo o pasar por una prensa y moler con azúcar, sal y pimienta molida. Luego diluya con jugo de tomate, agregue aceite vegetal y jugo de limón recién exprimido. Mezcla todo bien.
Salsa picante con hierbas
Para preparar la salsa caliente de khinkali georgiano, debe tomar:
- 500 g de tomates enlatados en su propio jugo;
- 2 dientes de ajo;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de eneldo verde;
- 1 cucharada l lúpulo suneli;
- 1 cucharada l cilantro
- ¼ cucharadita pimientos picantes;
- pimienta roja molida;
- ½ cucharadita azucar
- ½ cucharadita sal
Limpie los tomates enlatados en su propio jugo a través de un tamiz. Pele el ajo, pase por una prensa y agréguelo con azúcar y sal a los tomates rallados. Ponga la mezcla a fuego moderado, hierva y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Luego ponga los lúpulos Suneli, el cilantro, los pimientos picantes y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Si lo desea, fortalezca la nitidez de la salsa agregando pimienta roja molida al gusto. Al final de la cocción, agregue cilantro finamente picado y eneldo a la salsa.
Salsa de crema agria
Para hacer salsa de crema agria, se requieren los siguientes ingredientes:
- 1 taza de crema agria;
- 4 cucharadas l vinagre de mesa;
- 2 cucharaditas azúcar en polvo
- sal
- pimienta negra molida.
Agregue 6% de vinagre y azúcar en polvo a la crema agria. Sazone con sal y pimienta molida al gusto. Mezcla todo bien.
Salsa de crema agria con rábano picante y manzanas
Para preparar la salsa de crema agria de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 1 ½ taza de crema agria espesa;
- 100 g de raíz de rábano picante;
- 100 g de manzanas;
- ½ limón;
- sal
- azúcar
Lave la raíz de rábano picante, pele y ralle en un rallador fino. Lave las manzanas, pele, retire los núcleos, y también muela la pulpa en un rallador y combine con rábano picante. Agregue la crema agria, sazone con sal, azúcar, jugo de limón y bata bien con un remo de madera.
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