La cocina moderna utiliza una amplia gama de aceites vegetales, algunos de los cuales no son adecuados para freír, ya que pueden convertirse en grasas trans cancerígenas. Sin embargo, esta no es una razón para limitarse solo al aceite de girasol o rechazar los platos fritos; después de todo, hay aceites en los que puede freír con seguridad su comida favorita.
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Manual de instrucciones
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El coco tiene un buen sabor y una gran cantidad de nutrientes, que conserva todos sus beneficios incluso a altas temperaturas y es adecuado para freír cualquier producto. El aceite de coco no emite carcinógenos y no cambia su composición química. La única advertencia es que se fuma mucho sobre un fuego grande, por lo que cuando se cocina debe reducirse a medio. No menos útil es el aceite de semilla de uva, que reduce el colesterol y el riesgo de desarrollar cáncer, al tiempo que mantiene todas sus propiedades beneficiosas al freír.
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El aceite de maíz refinado es ideal para freír, tiene un sabor neutro y es rico en vitaminas A, B, C y K, así como en lecitina, varios minerales y fitosteroles. No se quema, no emite carcinógenos y no forma espuma, por lo que se usa ampliamente para cocinar carne, pescado, verduras y muchos otros platos. Además, el aceite de maíz es la fuente más rica de vitaminas E y F, así como un complejo de ácidos grasos insaturados. Menos útiles son las palmeras y los girasoles, pero igual puedes freírlos de todos modos.
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Para freír, es mejor elegir aceite hecho de plantas que crecen en regiones locales: el estómago y el sistema inmunitario están acostumbrados a ellos. Sin embargo, este no es el criterio principal y deberían usar alergias en lugar de todas las demás personas. Es muy importante prestar atención a la temperatura de fusión del aceite: cuanto mayor sea, más adecuado es para freír alimentos. También es importante el índice de estabilidad oxidativa, del cual depende el cambio en las propiedades del aceite a altas temperaturas; debe ser más de 3-6 horas.
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Los chefs profesionales afirman que los aceites de cocina más adecuados para freír son los aceites de girasol y maíz, ideales para regiones de latitudes medias y los organismos que viven en ellas. Sin embargo, no recomiendan el uso de aceite de oliva extremadamente popular para freír diversos productos, que tiene un bajo punto de fusión y es más útil exclusivamente en su forma cruda.
Presta atencion
En casi todos los aceites vegetales hay aminoácidos necesarios para el cuerpo, que ingresan solo con los alimentos.
Consejos útiles
La ventaja del aceite de semilla de uva es la resistencia al calor, la ausencia de humo y el "tiro" en la sartén.
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