Los panqueques son un plato tradicional de la cocina rusa. Servido a la mesa con varios rellenos. Cada ama de casa tiene su propio método de preparación de panqueques, pero es poco probable que alguien discuta que los mejores panqueques se obtienen en sartenes de hierro fundido, y es más conveniente cocinar en dos a la vez.
Elige tu receta
Necesitarás
- - agua (o agua con leche) - 1 litro;
- - huevos - 3-4 piezas;
- - harina - 2 vasos;
- - sal - 1 cucharadita sin tapa;
- - azúcar - 1-3 cucharadas soperas;
- - aceite - 2-3 cucharadas soperas;
- - refresco - con un guisante;
- - polvo de hornear (de acuerdo con la receta en el paquete).
Manual de instrucciones
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Para la preparación de panqueques, se utilizan dos tipos de masa: levadura y bicarbonato de sodio o levadura en polvo. La segunda opción se usa con más frecuencia. Para preparar dicha prueba, bata la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar con una batidora. Agregue polvo de hornear, agua y harina a la mezcla resultante. Continúe batiendo hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Ponga la masa a un lado, déjela reposar durante unos 40 minutos. La masa lista debe parecerse al kéfir.
2
Tome dos sartenes de hierro fundido, póngalas al fuego, caliéntelas, lubríquelas. Levante la sartén por el asa. Sosteniéndolo oblicuamente, vierta la masa en el borde del fondo. Para el primer panqueque, la mitad de un cucharón será suficiente. Al inclinar la sartén, extienda la masa de manera uniforme sobre la superficie. Coloque la sartén sobre la estufa. Con una segunda sartén, haz lo mismo.
3
Cuando el panqueque se ponga rojo (esto será visible en los bordes), déle la vuelta con una espátula al otro lado y continúe freír. Pon el panqueque terminado en un plato. Lubrique la sartén con aceite antes de cada panqueque subsiguiente. Fríe los panqueques en ambas sartenes alternativamente hasta que la masa esté lista.
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Para aumentar la pegajosidad de la harina, vale la pena agregar agua caliente a la masa para panqueques. Deje reposar la harina tamizada por un tiempo y no la use inmediatamente, entonces los panqueques se convertirán en encaje. Ponga tanta sal y azúcar como se especifica en la receta. Si la masa es levadura, debido al exceso de sal será difícil fermentar, y los panqueques se pondrán pálidos. De un exceso de azúcar, la masa será dura.
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Para evitar la aparición de grumos, diluya la harina en agua salada. Use la misma sartén para hacer panqueques. Antes de la primera cocción, espolvoree con sal gruesa, luego límpiela con una toalla de papel o toalla. Después de eso, puede lubricar con seguridad la sartén con aceite y verter la masa.
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Si es más conveniente cocinar en dos sartenes, mantenga la tercera a fuego lento. Ponle panqueques ya preparados, engrasándolos con mantequilla tibia. Gire los panqueques de vez en cuando durante la cocción. En este caso, después de que el último panqueque esté listo, el primero aún no tendrá tiempo para enfriarse.
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Si los panqueques aún están fríos, caliéntelos. Para hacer esto, cubra la pila con panqueques con papel de aluminio, ponga en un horno precalentado a 140 grados y déjelo en el nivel superior durante 10-15 minutos.
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Dar frescura a los panqueques de ayer permite este método: espolvorea cada panqueque con azúcar por dentro, dobla cuatro veces, coloca en una bandeja para hornear, ligeramente engrasada. Dejar en el horno durante 4-5 minutos. Los panqueques de caramelo resultantes a veces son incluso más sabrosos que los recién horneados.