El pez gobio marino, tan conocido por la forma grande y característica de la cabeza, es valorado no solo por su valor nutricional y una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles para el cuerpo humano. Un gobio adecuadamente salado y marchito es un sabor increíble que se puede preparar en casa.
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La tecnología de los gobios salados no es particularmente difícil y no requiere inversiones financieras significativas. Hay dos formas más populares de salar y curar este pescado.
Salazón en seco
Como regla general, el pescado recién capturado se usa para la salazón. En los gobios que se han acostado después de haber sido atrapados por un tiempo, surge un olor desagradable de la cabeza y la carne durante la salazón comienza a separarse de los huesos.
Los peces deben clasificarse por tamaño, las muestras grandes se destripan cuidadosamente, toda la captura se lava bien con agua corriente. El pescado preparado está bien embalado en recipientes de comida o en una sartén esmaltada ancha. Para una mayor compacidad, se recomienda colocar los gobios con la cabeza de un pez en la cola de otro.
Cada capa de pescado se vierte con sal, aumentando gradualmente su número a las filas superiores, el recipiente se cubre con una tapa, se presiona con una carga y se guarda en un lugar fresco. No tengas miedo de que el pescado sea salado. La peculiaridad de los toros radica precisamente en el hecho de que su carne toma exactamente la cantidad de sal que necesita. Este pescado puede ser salado en el único caso, si ha estado bajo opresión durante demasiado tiempo.
Como regla general, los toros no necesitan más de un día para la salazón. Después de este tiempo, el pescado se lava, se sumerge en agua hervida fría durante un día más; esta medida ayudará a eliminar el exceso de sal y le dará a la carne un sabor delicado. Para que los toros se almacenen durante mucho tiempo, se recomienda que se marchiten al aire libre durante 12-15 horas. Seque el pescado a la sombra, sin luz solar directa, en un lugar bien soplado.
Para aquellos que están acostumbrados a calcular estrictamente la dosis de productos culinarios, puede aplicar la misma receta para salar a los gobios, pero teniendo en cuenta la cantidad de sal: la receta clásica recomienda tomar el 10% del peso total del pescado.