Cerdo al horno: una comida tradicional de Navidad o Año Nuevo. Dado que no contiene tanta carne, generalmente la cocinan con el relleno. Hornearemos un lechón con hígado, gachas de trigo sarraceno y champiñones. Los lechones asados generalmente se sirven destripados con cerdas alquitranadas, y el hígado, los riñones y el corazón se usan como apéndice.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Leche Cerdo 3-4 kg
- Corazon
- riñones e hígado de un lechón (si no, entonces 0.5 kg de hígado de pollo),
- Trigo sarraceno 1 taza
- Champiñones - 0.5 kg
- Cebolla 2 piezas.
- Mostaza Dijon - 2 cucharadas,
- Vino tinto seco - medio vaso,
- Vinagre balsámico - 2 cucharadas,
- Salsa de soja - 3 cucharadas,
- Miel - 1 cucharada,
- Aceite de oliva - 8 cucharadas soperas,
- Hierbas Secas - Albahaca
- mejorana
- romero
- Sal
- pimienta
Manual de instrucciones
1
Para el relleno, hierva el trigo sarraceno en agua con sal. Ponga el hígado en agua hirviendo, hierva durante 5 minutos, ponga en un plato. Enfriar y cortar en trozos pequeños. En una sartén precalentada, fría las cebollas finamente picadas, los champiñones picados y el hígado. Sal, pimienta, mezclar con trigo sarraceno hervido.
2
Enjuague bien el lechón, raspe los lugares donde hay manchas. Seque la carcasa por dentro y por fuera con una toalla de papel.
3
Haga una marinada: muela las hierbas secas en un mortero, mézclelas con salsa de soja, miel, vinagre balsámico y aceite de oliva. Agregue vino seco, mostaza, sal y agregue pimienta. Dentro de la carcasa, en las partes más gruesas, haga cortes con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no dañar la delicada piel. Por fuera y por dentro, ralle el lechón con la marinada, póngalo en un tazón, vierta la marinada restante en la parte superior y déjelo marinar durante tres horas, volteando ocasionalmente la carcasa para que se marine de manera uniforme.
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Coloque el lechón sobre su espalda, comience a coserlo con una aguja culinaria gruesa con un hilo fuerte en el estómago, colocando el relleno dentro. Coloque el cochinillo cosido en una bandeja para hornear boca abajo. Envuelva las orejas, el parche y la cola con papel de aluminio, vierta el adobo restante debajo del lechón. Ponga una nuez entera en los dientes del cerdo para que la cabeza se hornee mejor.
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Precaliente el horno a 160-170 ° C, coloque el lechón en el horno y vierta el jugo cada media hora. Debe cocinarse de 2 a 2.5 horas. 20 minutos antes del final de la cocción, puede quitar el papel de aluminio, intensificar el fuego y freír la carcasa hasta que esté dorada.
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Después de apagar el horno, deja un poco más el lechón para que entre, de modo que el relleno esté saturado con jugo de carne. Después de esto, transfiera el lechón a un plato, corte y sirva en una mesa con salsa de crema de rábano picante.