A primera vista, puede parecer que hornear carne en el horno no tiene complicaciones. Pero esto es aparente simplicidad, porque un plato verdaderamente festivo no debe ser seco y duro, sino más bien aromático, jugoso y tierno. Esto se puede lograr dominando algunas de las habilidades y la sabiduría de la cocina.
Elige tu receta
Cómo elegir carne para hornear
Para hornear en el horno, puede elegir cualquier carne: carne de cerdo, cordero y carne de res son adecuados. Preferir la carne es mejor elegir la carne de un toro joven. Es mucho más suave y jugoso que la carne de un animal adulto, y tomará mucho menos tiempo cocinarlo. La ternera de la misma edad aún no acumulará todas las sustancias necesarias y útiles para la nutrición.
Para hornear un trozo de carne, debe seleccionar correctamente una determinada parte de la carcasa. Volvamos a la carne de res: de ella, para solomillo, el lomo, las grupas, la grupa, la grupa y el filete falso son perfectos. La carne de un toro joven es preferible en el cuello, este es el llamado músculo espinal. Si hablamos de ternera, elija, además del filete, el fémur o la escápula.
Los amantes del cerdo deben prestar atención al jamón. El tocino de cerdo se considera el más valioso: carne magra tierna con una pequeña capa rosa de tocino. Además, para asar carne de cerdo, elija el lomo, la escápula, las costillas, el fémur y la espalda.
Si quieres hornear cordero, una pierna sería el corte perfecto. Una opción adecuada es también un cuadrado, omóplato, sillín y parte dorsal.
Tenga en cuenta que hornear carne debe estar sin venas y películas, un poco de grasa es bastante apropiado.
Elegir una forma de hornear carne
La técnica de cocción es multivariante: puede hornear carne en una bandeja para hornear, en el horno a la parrilla, en papel de aluminio, en una brocheta, en un plato con la tapa cerrada. Si elige el último método, tenga en cuenta que el plato ideal para hornear debe ser de hierro fundido, es decir, Tener buena conductividad térmica y calor uniformemente.
Si desea hornear carne en una bandeja para hornear, la mejor opción también será el hierro fundido, preferiblemente con un revestimiento antiadherente. La altura de la bandeja para hornear es de al menos 4-5 cm. Su tamaño también es importante, porque en una paleta demasiado grande el jugo fluirá y se quemará, lo que privará al plato de salsa, y de una salsa pequeña se desbordará.
Es mejor hornear carne de res en una “manga” o papel de aluminio; puede crear un ambiente sellado para ello de cualquier otra manera: envolviéndolo en hojas de uva o cubriéndolo con masa, lo principal es que la carne magra seca se languidezca en su propio jugo.
Cómo preparar carne para hornear
El pedazo de carne seleccionado para hornear debe lavarse y secarse con toallas de papel. Frótalo con sal gruesa mezclada con especias, engrasa con aceite vegetal. Para la carne de res, es aconsejable crear una capa adicional de grasa, de modo que al cocinarla no se seque y permanezca tierna. Simplemente rellene con manteca de cerdo o envuelva rebanadas de tocino.