Chucrut en Rusia es un producto familiar y no se considera delicioso ni exótico. Sin embargo, este producto, familiar para muchos, puede sorprender y deleitar a los amantes de los platos deliciosos y satisfactorios. En Siberia, las albóndigas se cocinan con repollo, los polacos están orgullosos de los bigos, un plato de repollo y varios tipos de carne, e incluso los franceses sofisticados tienen un choucroute garnie, una receta tradicional alsaciana para hacer chucrut con papas y salchichas.
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Necesitarás
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- Chucrut alsaciano tradicional con salchichas (choucroute garnie)
- 0, 5 kg de chucrut;
- 2 tiras de tocino;
- 4 salchichas de cerdo;
- 200 g de pechuga ahumada en el hueso;
- 1 taza de vino blanco seco;
- 1 cucharada de grasa de pato;
- 1 cebolla mediana;
- 3 papas;
- 5 bayas de enebro;
- 2 dientes de ajo;
- 2 yemas de clavo;
- 1 cucharada de semillas de cilantro;
- 1/2 cucharada de semillas de mostaza.
- Bigos menores
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso;
- 30 g de hongos porcini secos;
- 500 ml de agua;
- 1 cucharada de grasa de cerdo o aceite vegetal;
- 1 cebolla mediana;
- 1 columpio de repollo fresco;
- 0, 5 kg de chucrut;
- 250 g de salchichas ahumadas polacas;
- 250 g de salchichas;
- 500 g de carne de cerdo;
- 3 tomates grandes;
- 1 taza de vino tinto seco
- preferiblemente madeira;
- 1 hoja de laurel;
- sal y pimienta al gusto.
Manual de instrucciones
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Chucrut alsaciano tradicional con salchichas (choucroute garnie)
Este es un plato popular, originario de Alsacia y Lorena, por lo que no tiene sentido apegarse a su receta. Hay ciertas tradiciones en su preparación, productos preferidos, tecnología. Es importante que contenga varios tipos de carne, chucrut y papas, pero a veces, además de carne de cerdo, se agrega carne de ganso al choucroute garnie o, por el contrario, se pone carne de cerdo en lugar de grasa de ganso. Algunas recetas presentan manzanas agrias, similares a una Antonovka, y los fanáticos de las tradiciones afirman que con solo tres tipos de salchichas: salchichas de Frankfurt, salchichas de Estrasburgo y salchichas de Monteblo, obtendrás el verdadero sabor correcto.
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Derrita la grasa de ganso en una sartén grande de paredes gruesas. Pelar y picar la cebolla en un cubo pequeño. Saltearlo en grasa de pato hasta que esté transparente. Añadir chucrut exprimido. Ponga especias: enebro, dientes, semillas de mostaza y cilantro, dientes de ajo pelados. Retire la pechuga del hueso y córtela en un cubo pequeño. Corta el tocino y la carne de cerdo en cuadrados pequeños y colócalos en el repollo. Agregue un hueso de la pechuga. Vierta el vino blanco y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas bajo una tapa, revolviendo ocasionalmente.
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Pela y hierve las papas poco antes de cocinarlas. Cocina las salchichas. Sirven el choucroute garnie de esta manera: ponen col estofada en un plato, rebanadas de papas hervidas encima y coronan toda la construcción de la salchicha.
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Bigos menores
Vierta las ciruelas pasas y los champiñones secos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 30-40 minutos hasta que estén suaves. Pica el repollo fresco en tiras, corta la cebolla en un cubo pequeño. En una cacerola grande, derrita la grasa de cerdo y fríe la cebolla hasta que esté transparente, agregue el repollo fresco y cocine a fuego lento hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Enjuague la chucrut, exprima. Cortar en dados el cerdo. También corte la salchicha y las salchichas en trozos. Ponle chucrut, carne, especias, champiñones y ciruelas pasas a la col fresca guisada.
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Vierta los tomates sobre agua hirviendo, retire la cáscara y pique finamente. Añadir con vino a los bigos. Mezcle todo bien, hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua hirviendo si es necesario.
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Bigos se considera un guiso de caza, por lo que la composición de la carne en este plato popular tampoco está estrictamente regulada: lo principal es que debe ser de muchos tipos diferentes, al menos cinco y debe haber salchichas y salchichas entre la carne. Ponen pato, liebre, jabalí, carne de faisán en bigos, pero a veces también agregan carne de res simple. Cuanto más se cuecen los bigos, más sabroso es. Los entendidos y los aficionados afirman que este plato se convierte en el más impresionante, habiendo estado toda la noche en una estufa de enfriamiento, al día siguiente. Bigos también se sirve con papas hervidas calientes y pan de centeno tibio.
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