El lucio se puede cocinar, freír, hornear, guisar, hacer con empanadas o paté. Este es el mejor pescado para cocinar comidas magras. Y es a partir de ahí que se obtiene un caldo u oreja particularmente satisfactorio y sabroso.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la sopa de pescado lucio:
- lucio 1 kg;
- 2 piezas cebollas
- 2 raíces de perejil;
- hoja de laurel;
- 1 zanahoria
- especias (pimienta de Jamaica
- pimienta negra molida)
- sal
- verdes
- Para lucio de vapor:
- pescado 800-1200 g;
- vino blanco seco;
- 2 piezas cebollas
- 150 g de mantequilla;
- 2 cucharadas cucharadas de crema al 20%.
Manual de instrucciones
1
Prepara el lucio para cocinar. Límpielo de escamas y vísceras. De peces grandes, desconecte la cabeza y la cola, cortada en trozos grandes. Para cocinar pescado con la cabeza, saque las branquias y los ojos. Enjuague la carcasa con agua corriente.
2
Cocine la oreja de lucio. Pon el pescado en agua fría y pon la olla a fuego alto. Cuando hierva, hierva ligeramente, sal y cocine por 30 minutos. Recoge la espuma que aparece con una cuchara ranurada. Saque el lucio preparado y vierta las zanahorias peladas y picadas, las cebollas, la raíz de perejil y las especias en el caldo. Hervir las verduras durante 10 minutos. Arregle los pedazos de lucio en platos y vierta el caldo resultante. Para hacer una sopa de pescado deshuesada, desarme los trozos de pescado en trozos pequeños y libérelos de todas las partes del esqueleto. Sumerja el lucio aplastado nuevamente en el caldo y hierva todo junto. Servir con verduras.
3
Haz una pica de vapor. Primero haz una decocción. Mezcle 2 tazas de agua y vino blanco seco. Agregue la mitad de las cebollas finamente picadas, zanahorias, raíz de perejil y especias. Hervir y cocinar por media hora. Colar y enfriar. Ponga trozos de lucio en una sartén, llénelos con caldo hasta la mitad de la altura. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 20 minutos. En este momento, vierta 150 g de vino en la sartén, 2 cucharadas. cucharadas de caldo, las cebollas restantes y poner la salsa hirviendo. Evaporar a una quinta parte del volumen inicial. Retirar del fuego. Poco a poco agregue mantequilla y crema, batiendo la masa hasta que aparezca una espuma. Vierte el pescado sobre el plato con esta salsa. Servir con papas hervidas.
4 4
Sigue las reglas para cocinar lucio. El pescado congelado, como piezas grandes, solo debe sumergirse en agua fría. Y los más pequeños: acuéstate en agua hirviendo. Para evitar que el lucio se digiera, manténgalo en llamas durante no más de 25-30 minutos. Y no dejes que el caldo hierva demasiado. Sal el agua al comienzo de la ebullición. Para evitar que el pescado se desmorone, agregue salmuera de pepino al caldo.