El pescado es un producto sabroso y saludable, sin embargo, la bilis puede derramarse cuando se corta. También los cadáveres de pescado comprados, como el abadejo, pueden tener manchas amarillas en el interior del abdomen. ¿Cómo, en estos casos, cómo deshacerse de la amargura y hacer que el pescado sea sabroso?
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Manual de instrucciones
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La primera regla que debe observarse para evitar el amargor es procesar adecuadamente el pescado antes de cocinarlo. Al cortarlo, en ningún caso cortarle el hígado y la vesícula biliar. Es en estos casos que la bilis se derrama. Para no lastimarlos, tome un cuchillo de chef simple, corte cuidadosamente las aletas y la cabeza del pescado. Luego retire la piel del pescado y proceda a eliminar las entrañas. Para hacer esto, coloque el pez en el tablero de lado y con un ligero movimiento corte el abdomen. Intenta cortar el pescado poco profundo. En ningún caso, no corte el pescado por la mitad; en este caso, es muy probable que toque su hígado.
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Si la bilis aún se derrama, entonces debes remojar el pescado en agua y también procesarlo con sal. Después de eso, enjuague con agua fría.
Al comprar un pescado destripado, a veces puede encontrar una placa sospechosa en él. Puede consistir en bilis. Luego, por si acaso, rocíelo con jugo de limón para eliminar el sabor y olor amargo. Este método es aplicable solo con una pequeña cantidad de bilis, empapada en pequeñas áreas de tejido.
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Elimine de manera confiable la bilis del pescado con vinagre de mesa común. El vinagre de sidra de manzana es el más adecuado para esto, ya que no contrarrestará el delicado sabor del pescado y, al mismo tiempo, eliminará el amargor. Antes de usarlo, enjuague bien el pescado inmediatamente después de limpiarlo. Luego esparza vinagre de sidra de manzana sobre el abdomen y sus áreas adyacentes. Enjuague el vinagre y sumerja el pescado en un recipiente con agua fría.
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Si encuentra el sabor y el olor de la bilis en un pescado ya preparado, la única forma de eliminarlos es agregar apio y perejil al plato. Las verduras frescas del jardín son las más adecuadas para esto, ya que son más fragantes y jugosas. Si no puede encontrar uno, use la compra habitual. Lo principal es que no se debe marchitar y amarillear.