El proceso de secado es el mejor método para cosechar hongos. Hace que la vida útil sea larga y le da al producto un sabor único. Los primeros platos y guarniciones se vuelven más aromáticos después de agregar hongos secos.
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Ventajas de los hongos secos
El secado conserva todos los nutrientes y nutrientes que se encuentran en los hongos crudos.
Guárdelos en un lugar seco, no necesitan un refrigerador.
Y lo más importante, los productos secos requieren mucho menos espacio que los congelados.
¿Qué hongos están secos?
Vale la pena recordar que no todos los tipos de hongos se pueden secar. Las latas de aceite, boletus, hongos, hongos de miel, boletus, que son marsupiales y especies lamelares, pueden secarse.
Los más comunes para el secado son los hongos porcini. Durante el proceso de secado, adquirirán un sabor y olor sorprendentes.
Los hongos, las emociones, antes de comer, deben empaparse, lo que significa que no se pueden secar.
Preparación para el secado
El proceso de secado debe comenzar inmediatamente después de la cosecha de los hongos. No se recomienda lavarlos, sin embargo, la suciedad, la arena y las hojas se pueden quitar con cuidado.
Si se capturan representantes muy grandes, entonces es mejor cortarlos en 2 partes, de tamaño pequeño y mediano, para que se sequen por completo.
Muy a menudo, se usa un hilo para secar, y se elige el más fuerte de los hongos. Para los grandes, la pierna debe cortarse, dejando solo una pequeña parte para que el sombrero no se rompa. No es necesario expulsar la pierna, se puede cortar en círculos y ensartar en un hilo.
Como secar
Los hongos se secan afuera cuando hace calor. El lugar debe elegirse para que esté bien ventilado, pero no debe haber luz solar.
Si las condiciones climáticas no permiten que se sequen en la calle, y no hay lugar para colgar casas, entonces se pueden colocar en una bandeja. Precubrirlo con una toalla. Las setas deben mezclarse periódicamente, estarán listas en 4 días, el tiempo máximo de secado es de 7 días.
Secado al horno
Para secar, puede usar el horno. Aquí hay una ventaja: los hongos no estarán expuestos al polvo, no se ensuciarán, los insectos no caerán sobre ellos. Algunos combinan ambos métodos, primero los hongos se secan al sol por un corto tiempo y luego se envían al horno. Se cree que el producto resulta más sabroso, además, el proceso de adquisición lleva mucho menos tiempo.
Los champiñones se cortan en platos y se colocan en una bandeja para hornear, cuyo fondo primero debe cubrirse con pergamino. El horno se calienta hasta 45 grados, los hongos se pueden poner en un horno sin calefacción, pero debe verificar la temperatura. Cuando se secan un poco y comienzan a adherirse al papel, el régimen de temperatura debe elevarse a 70 grados. La puerta del horno debe dejarse un poco abierta para que la humedad salga del horno.
Los champiñones listos se colocan en un frasco y se cubren con una tapa o en cualquier otro recipiente sellado.