El arte de combinar armoniosamente el vino con la comida se llama enogastronomía. Y, a pesar del hecho de que hay muchos vinos, no es tan difícil seleccionar el "par perfecto": lo principal es cumplir con varios principios básicos de compatibilidad y no cometer errores.
Elige tu receta
Cada carne tiene su propio vino.
La carne roja se combina idealmente con vino tinto, lo que se explica en particular por el hecho de que el vino tinto contiene tanino, que neutraliza la acción de las grasas. Sin embargo, la regla "a la carne - solo rojo" no es una regla sin excepciones. La carne de res y el cordero van bien con el vino tinto, pero el sabor de la carne de cordero es más delicado, y generalmente se eligen vinos tintos o frutales medios o ricos. La ternera se considera una carne roja especial, que se puede servir no solo vinos tintos, sino también blancos o rosados.
El cerdo es carne blanca, y sus platos pueden estar en armonía con el vino tinto y el blanco. Como regla general, el rojo se sirve con carne de cerdo frita más "brutal", y los vinos blancos secos enfatizan el sabor más delicado y delicado de la carne al horno.
Los bocadillos de carne fría, que generalmente se sirven al comienzo de una comida, combinan bien con vinos ligeros. Los vinos tintos semisecos son muy adecuados para embutidos y carnes ahumadas, desde blancos hasta pastas.
Pareja geográfica
La forma más fácil de elegir vino para carne es combinar platos y bebidas de una región en el menú, eligiendo vino tinto seco argentino para un filete de carne argentina. Especialmente espectaculares se consideran pares de origen italiano y francés. Sin embargo, el principio geográfico es a veces difícil de poner en práctica, por lo tanto, generalmente es necesario guiarse por los principios generales de compatibilidad enogastronómica.
Principio de equilibrio
El vino y la comida deben reunirse de acuerdo con el criterio de ligereza: cuanto más gorda es la carne, más "par" saturado requiere. Al mismo tiempo, los vinos jóvenes ligeros deben servirse con carne magra y tierna. Por ejemplo, la carne marmolada, penetrada por capas grasas, literalmente emite jugo durante la fritura, y un filete de esa carne estará en armonía con el intenso sabor del vino chileno o argentino. La carne de cordero bastante gorda pero muy tierna requiere el mismo sabor suave del vino, por ejemplo, el pinot noir de Borgoña. Y el brillante sabor del cordero frito estará en buena armonía con el denso merlot francés.
Cuanto más fuerte se fríe la carne, más vino saturado requiere. Las carnes ligeramente asadas o crudas generalmente se sirven con vinos tintos claros.
El poder del aroma.
La intensidad del aroma del vino y la comida en una pareja enogastronómica ideal debería ser aproximadamente la misma. Solo en este caso puede apreciar la combinación de uno con el otro. Si el aroma del vino "supera" - disfrutará el bouquet y lo "atascará", si el plato resulta ser más fuerte - lo comerá y "beberá". Esto se puede usar si el propósito de la comida, por ejemplo, es demostrar los tonos refinados del sabor de un plato especial de carne. Luego, debe elegir el vino de mesa ordinario más ligero y neutro con un regusto corto, que no pretenda ser el "primer violín", y solo sombree la riqueza del sabor del plato principal. Pero el máximo placer de la comida en su conjunto solo se puede obtener si la intensidad de los aromas está en el mismo nivel.