Parece que cortar pescado en filetes es un proceso muy complicado. El secreto de la profesionalidad en el fresado es un cuchillo especial muy afilado y su coraje.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Pescado entero
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado muy afilado
Manual de instrucciones
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El filete de pescado se ha utilizado en la cocina durante mucho tiempo. La ventaja del filete es que las espinas se quitan al máximo y los trozos enteros de pescado participan en la preparación del plato. Para que la molienda de pescado no haya creado ninguna dificultad para usted, necesitará un cuchillo de molienda especial. Debe tener una forma especial y tener una cuchilla larga, estrecha y flexible. Si no tiene un cuchillo especial, mire los cuchillos de su casa y elija el que se parezca más al cuchillo profesional descrito.
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Entonces, procedemos directamente a la molienda. La molienda es el proceso de separar la carne de la columna vertebral, los huesos y la piel. El pescado que cortamos en el filete primero debe lavarse y destriparse. No es necesario quitar las escamas, ya que cortaremos el filete de la piel que se desecha.
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La primera etapa es la separación de la carne de la columna vertebral.
Primero, separaremos la carne de la columna vertebral. Cortamos el pescado a lo largo de la cabeza, pero no hasta la columna vertebral, no lo corte. Luego hacemos otra incisión, claramente a lo largo de la columna en la parte superior de la espalda. Con cuidado, tratando de no dañar la columna vertebral, simplemente cortamos la carne hasta el hueso. En el camino habrá una aleta: rodearemos el cuchillo y continuaremos cortando la carne claramente. Asegúrese de que la hoja de su cuchillo se mueva lo más cerca posible de la espina del pez.
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Con mucho cuidado y cuidado, llevamos el corte a la cola. En el siguiente paso, doblamos la parte cortada del filete y empujamos la carne con un cuchillo, cortando cuidadosamente la carne de las costillas. En esta etapa, las aletas ya se pueden cortar.
Con la correcta implementación de nuestras instrucciones, obtendremos un pez, en una mitad de corte habrá huesos, una cabeza y una cola, y en la segunda, solo carne y piel.
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Ahora nuestra tarea es eliminar los huesos de la segunda mitad. Para lograr esto, debe voltear la carne de pescado y, una vez más, cortar la carne de los huesos de la manera anterior. Pero si lo encuentra más conveniente, puede dejar que el pez se acueste tal como está y tratar de quitar los huesos de la carne, y no al revés.
Entonces, si hiciste todo bien, te quedan dos trozos de filete de pescado en la piel.
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La última etapa es la separación de la carne de pescado de la piel con escamas. El cuchillo delgado aquí se muestra en todo su esplendor. Todas las aletas se cortan del filete y la pieza se coloca en el tablero con la piel hacia abajo. Corta un pequeño trozo de piel cerca de la cola, arréglalo con la mano, inserta la hoja del cuchillo y dibuja estrictamente paralela al tablero. Si el ángulo aumenta, quedará mucha carne en la piel; si disminuye, la piel erupcionará. De la misma manera, corte la segunda pieza y el filete de pescado estará listo.
Consejos útiles
Si quedan huesos pequeños, se pueden quitar con unas pinzas.