Si está en manos de un sterlet inacabado, considere que tiene mucha suerte. Para cocinar, puede usar todas sus partes, incluso las aletas y la cola. Ella tiene un sabor maravilloso y es un manjar. Cortar un esterlet no es tan difícil, pero hay varios puntos clave a considerar.
Elige tu receta
Necesitarás
- esterlet
- cuchillo grande con una hoja gruesa
- - tabla de cortar ancha
- colador
- bote
Manual de instrucciones
1
Enjuague el pescado, transfiéralo a una tabla de madera grande. Retire la cabeza primero. Para hacer esto, debajo de las aletas pectorales, haga una incisión a lo largo del oblicuo a la cabeza y corte el cartílago. Las aletas pectorales se encuentran casi al lado de la cabeza.
2
De la cabeza retire los ojos, corte las branquias. Enjuaga bien tu cabello. Debe usarlo durante una hora o ponerlo inmediatamente en el congelador. Las branquias deben ser desechadas.
3
Retire las escamas osificadas grandes en el costado del abdomen y en los costados de la carcasa. Necesitas limpiar de la cola a la cabeza. Luego, libere la espalda del esterlet de "picos" afilados, también se les llama errores. Dirija la hoja del cuchillo lejos de usted y no sujete los insectos con las manos.
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Corta el abdomen desde la cola hasta la cabeza. Destripa el pescado, quita las entrañas.
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Haga una incisión ordenada en la cola hasta la columna vertebral a aproximadamente un centímetro de la aleta. No es necesario cortar por completo. Gire lentamente la cola alrededor de su eje y gire el chillido, el encaje ubicado cerca de la columna vertebral. Esta es la parte más importante de tallar un esterlet. El chillido debe eliminarse todo. Si se rompe, haga un corte arriba y retire el resto con una aguja gruesa. Poner la cola cortada a la cabeza.
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Pelar el pescado de la piel. Para hacer esto, toma el cuchillo como cuando pelas papas, agarra la cáscara en la cola y jálala hacia ti. Se retira simplemente como una cubierta. Si tiene dificultades para quitar la piel, escalde el pescado con agua hirviendo.
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Coloque el pez frente a usted con la espalda hacia arriba y córtelo perpendicularmente a su longitud en enlaces de 1.5–2 cm de espesor a partir de la cabeza.
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Coloque las piezas resultantes en un colador y vierta sobre agua hirviendo. Esto es necesario para que conserven su forma durante el tratamiento térmico posterior. El scalping ayuda a evitar coágulos de proteínas en los enlaces de peces.
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De las partes cortadas del esterlet puede cocinar una oreja maravillosa, guisos, freír, hornear o fumar. Para preparar sopas, la cabeza, las aletas y la cola son las más adecuadas.
Presta atencion
Está estrictamente prohibido usar sterlet con una viziga.
Consejos útiles
Si desea cocinar el pescado entero, con la cabeza, los insectos de la espalda deben eliminarse después de la cocción, de lo contrario, el pescado podría perder su forma.