Como dijo el gran Hipócrates: "Eres lo que comes". ¿Pero cada uno de nosotros sabe lo que realmente comemos?
Elige tu receta
La industria alimentaria no se detiene. Hoy, se nos presenta una gran cantidad de alimentos y bebidas, cuya receta se mejora cada año. Al mismo tiempo, las etiquetas coloridas con la composición de los productos están llenas de más y más aditivos alimentarios, cuyo número hoy es de más de 500 artículos. Muchos de ellos nos son familiares, y algunos aún plantean preguntas. Hoy consideraremos las propiedades y la influencia en el cuerpo humano del ácido fosfórico, utilizado como regulador de la acidez en la producción de diversos alimentos (salchichas, quesos procesados, productos lácteos) [1] y bebidas dulces carbonatadas como la cola.
Hoy en día, se cree que el ácido fosfórico afecta negativamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal y es una de las causas del daño al esmalte dental, que posteriormente conduce a la caries. Sin embargo, contrariamente a la opinión generalmente aceptada, el ácido fosfórico en bajas concentraciones permitido para su uso en la industria alimentaria es absolutamente seguro para el cuerpo humano. Está incluido en la lista de aditivos alimentarios permitidos para su uso en la industria alimentaria por el reglamento técnico de la Unión Aduanera 029/2012 y está permitido su uso en la producción de refrescos en la Federación Rusa y en la Unión Aduanera en una cantidad de no más de 700 mg / l (0.07%).
Los expertos creen que desde el punto de vista del impacto en la salud dental, la duración del contacto de los dientes con productos ácidos es de gran importancia. El impacto de las bebidas gaseosas azucaradas está limitado por el corto tiempo de contacto con los dientes; después de todo, nadie mantendrá los refrescos en la boca durante mucho tiempo. Mientras que los productos que se adhieren a los dientes (frutos secos, caramelo, iris, etc.) pueden tener un efecto más efectivo sobre el esmalte dental. A pesar de esto, siempre es importante seguir las reglas de higiene bucal y visitar al dentista regularmente, lo que finalmente le permite mantener la salud de sus dientes.
No olvide que incluso los productos más naturales pueden contener una cantidad bastante grande de ácidos. Así, por ejemplo, los frutos de cereza de Barbados (1000-3300 mg / 100 g), escaramujo fresco (650 mg / 100 g), pimiento rojo (250 mg / 100 g), grosella negra y espino amarillo (200 mg) son más ricos en ácido ascórbico. / 100 g). [2]
En cuanto a la influencia de los productos y las bebidas gaseosas, que contienen ácido fosfórico, en el tracto gastrointestinal humano, tampoco hay motivo de preocupación. Como han demostrado los resultados de numerosos estudios, el consumo moderado de bebidas gaseosas azucaradas, incluida Coca-Cola, no afecta negativamente al estómago y a su membrana mucosa, en particular. [3]
Además, pocas personas piensan que el nivel de ácido en las bebidas carbonatadas es <70 mg / 100 ml, que es mucho menor que en la mayoría de los jugos de frutas o, por ejemplo, en la leche esterilizada (hasta 1000 mg / l) y productos lácteos para alimentos para bebés. (hasta 1000 mg / l). [4] En este caso, después de todo, nadie cuestiona la seguridad del consumo moderado de jugos y productos lácteos.
En conclusión, me gustaría señalar que debería haber una medida en todo lo que necesita ser conocido y seguido. Escucha tus sentimientos, da preferencia a los alimentos y bebidas que te gustan y mantente saludable.
_________________________________________________________________________
[1] Ácido fosfórico. El nivel máximo de producción se establece para cada grupo de productos alimenticios: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. y otra química de alimentos. Ed. 5 - San Petersburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementos nutricionales. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Composición química de productos alimenticios: un manual (libro 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. y col. Efecto del vino blanco, Coca-Cola y agua sobre la secreción de ácido gástrico basal y estimulada por alimentos y la liberación de gastrina en el perro. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, núm. 5, pág. 433–437.
[4] Ácido fosfórico. El nivel máximo de producción se establece para cada grupo de productos alimenticios: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. y otra química de alimentos. Ed. 5 - San Petersburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementos nutricionales. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Material preparado con información de apoyo de TCCC.